Biscotti da tè

Confesso di avere usato la stessa identica ricetta per fare tutti quanti i biscotti, di cui cambia solo la forma e la decorazione sopra, eccezion fatta per i due tipi di rose del deserto ( VEDI RICETTA) che sono una alle gocce di gioccolato, l'altra ai frutti di boschi.
Ma per il resto si tratta di procedimenti facili, l'unica cosa a cui bisogna prestare attenzione è il tempo di cottura. Basta poco e tutto si brucia.
Toglieteli dopo il tempo indicato e se vi sembrano ancora morbidi, non vi preoccupate, raffreddando solidificheranno.

Per 24 biscotti circa:

4 uova
180 gr zucchero a velo
30 gr di fecola di patate
500 gr di farina
320 gr di burro a temperatura ambiente

Per la copertura:

cioccolato fondente
granella di nocciole
nutella
cocco grattuggiato...
...e quanto la fantasia vi suggerisce


Iniziate con la pasta frolla montata: ponete in una ciotola  il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzi e lo zucchero a velo. Lavorate bene i due ingredienti, con una planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema liscia; quindi aggiungete i tuorli d’uovo e continuate ad amalgamare fino a quando non sarano ben incorporati al composto. Per ultimo, unite la farina e la fecola precedentemente setacciate e mescolate ancora.
Dovrete ottenere un impasto piuttosto morbido, omogeneo e liscio che trasferite in una sac-à-poche con il beccuccio a stella del diametro di circa 1,5 cm. Formate dei ciuffetti, dei bastoncini o delle S di pasta frolla montata direttamente su una leccarda foderata di carta forno.

Aggiungete le varie decorazioni secche nel momento in cui infornate: nocciole, cocco ecc... 
Infornate i biscotti in forno già caldo (modalità statica) a 200° per 12-13 minuti e sfornateli quando saranno ben dorati in superficie, spostandoli subito su di una gratella in modo che il calore latente della leccarda non continui la cottura. Se volete, potete ricoprire i biscotti con il cioccolato fondente sciolto (in microonde o a bagnomaria) intingendoli per metà. Lasciateli sgocciolare su una gratella  con sotto un piatto e una volta freddi, servite i vostri biscotti. 

Nutella e marmellata mettetele a freddo una volta ultimata la cottura.

Crepes dolci

Ingredienti per 15 crepes:

3 uova
250 gr di farina
1/2 litro di latte
un pizzico di sale
40 gr di burro o di olio per ungere la padella
60 gr di zucchero
vanillina
un pizzico di cannella (facoltativo)

Per la farcia

Marmellata a piacere
frutta fresca
nutella
Zucchero a velo
granella di nocciole
granella di cocco e via dicendo


Il procedimento è molto semplice, si mescola tutto quanto insieme stando particolarmente attenti a non formare grumi con la farina, quindi è meglio setacciarla.

Fate riscaldare bene la padella antiaderente con un filo d'olio o di burro e versate un mestolo della pastella e fate cuocere rigirandola su entrambe i lati.

Una volta cotte, divertitevi a farcirle come più vi piace con cioccolata, marmellata e quant'altro.
Io le mie le ho farcite con marmellata di fragola e fragoline di boscono con granella di cocco e la seconda con nutella, banana, fragoline di bosco e granella di cocco.

Crostatine all'albicocca

Se avete la tendenza a fare dosi abbondanti come me e finisce sempre che qualcosa avanza, queste è una ricettina veloce veloce da fare con la pasta frolla in eccesso per tirarci fuori giusto qualche dolcetto per la colazione dell'indomani mattina.

Con la pasta frolla avanzata foderate degli stampini di alluminio, quelli che si usano per i muffin. Solitamente non serve imburrarli, ma la precauzione non è mai troppa quindi meglio farlo per evitare che non si stacchino a fine cottura. 

Fate dei buchetti sul fondo così che durante la cottura non si gonfino...

Riempiteli con la marmellata di albicocca o qualunque altra marmellata preferiate, e fate cuocere a 180° per 15 minuti.
Una volta cotti spolverate con zucchero a velo.

Brownie alle nocciole

Ingredienti:

110 gr di burro
601 gr di cioccolato fondente amaro
200 gr di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
30 gr di farina
1/4 di cucchiaino di sale
120 gr di granella di nocciole.

Il dolce dell'ultimo minuto, quello che fai quando frughi nella dispensa alla ricerca di un'idea carina.
In realtà ero indecisa se farlo con la granella di nocciole o la farina di cocco... Molto probabilmente questa seconda opzione la proverò la prossima volta.
Allora, iniziamo.
Fate fondere il burro ed il cioccolato in una casseruola a fuoco lento fino ad ottenere un composto lucido; rimuovete dal fuoco e fate freddare fino a temperatura ambiente.

 Incorporate lo zucchero e mescolate per amalgamare.

 Unite, una per volta, le uova in modo tale che vengano ben assorbite dal composto.

Aromatizzate con la vaniglia. Aggiungete, ora, la farina ed il sale.

Infine, incorporate le nocciole tritate.

Distribuite il composto in una teglia quadrata ben imburrata ed infarinata o coperta con della carta forno così che sia facile da estrarre.

Infornate il composto a 160°C per circa 40 minuti.

Fate freddare completamente la base di brownies prima di tagliarli in quadrotti.

Poi potete sbizzarrirvi a guarnirlo come meglio volete.

Con della panna montata, una bella pallina di gelato alla vaniglia oppure cioccolato fuso *___*

Insomma ce n'è per tutti i golosi.

Pastiera Napoletana

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di grano cotto
350 gr di ricotta
2 uova intere più 2 tuorli
350 gr zucchero
1 bustina di vanillina
25 gr di acqua di fiori di arancio
scorza grattuggiata di un limone
50 gr di arance candite
50 gr di cedro candito
30 gr di burro
200 gr di latte

P.S. se non vi piacciono i canditi come a me, potete sostituirli con le gocce di cioccolata, oppure non mettere niente, è buona lo stesso.

Per la pasta frolla:

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo
1 bustina di vanillina


 Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungete lo zucchero. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia (se non trovate l'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina) e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla , avvolgetela con della pellicola trasparente  e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema di grano. Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone  (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione del tipo “Minipimer”). Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Intanto, in un mixer, frullate le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla vanillina. 
Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Stendete quindi la pasta frolla, avendo l'accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata. 
Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita unite la crema di ricotta e amalgamate per bene; aggiungete poi il cedro e l'arancia candita e ancora una volta mescolate bene. Versate il ripieno nella teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla (nel caso questi siano più alti del livello raggiunto dalla crema). 

Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla della larghezza di 1,5-2 cm, che  otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia; intersecandole, dovrete ottenere dei rombi. Spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto e infornate la pastiera  a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla. 

Ravioli dolci

Vi ritrovate a casa in un freddo pomeriggio piovoso e non sapete che fare?
La fame vi coglie all'improvviso ma in casa non avete niente che possa soddisfare la vostra golosità?
Nessun problema, c'è una soluzione per tutto.
Bastano un rotolo di pasta sfoglia, che solitamente tutti abbiamo in casa, nutella e/o marmellata ed il gioco è fatto.

Stendete il vostro rotolo di pasta sfoglia e ricavatene dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere.

Disponete i tondi sulla carta forno

riempitene una metà con nutella o marmellata

usate l'altra metà per chiuderli bene

mettete in forno a 160° per una decina di minuti e cospargeteli con zucchero a velo.

Coppette di pandoro

Un'altra idea simpatica per proporre, durante le feste, un dolce tradizionale ma rivisto in chiave più golosa, oppure per liberaverne una volta passate le feste.

Ingredienti:

con un panettone dovrebbero uscirci fuori circa 14 bicchieri.
crema chantilly all'italiana
granella di nocciole
limoncello
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino d'acqua

Per la crema chantilly:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca  

Il modo per procedere è il seguente. Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo con l’aiuto di un passino. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Quando la crema sarà pronta, iniziate a disporne una cucchiaiata generoso sul fondo del bicchiere insieme ad un pò di granella di nocciole.

 Poi iniziate a riempire con il panettone che bagnerete con il composto di limoncello, acqua e zucchero.

Continuate a costruire strati in questo modo fino a quando il bicchiere non sarà pieno.

Alla fine decorate a vostro piacimento.
Prima di servire fatelo riposare una mezzoretta in frigo.

Rose del deserto

Ingredienti per 20 biscotti di media grandezza, il doppio se fatti della grandezza di un boccone.

250 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato fondente
75 gr di gocce al cioccolato bianco
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
corn flakes
zucchero a velo

Amalgamate le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero. Fondete il burro. Aggiungete farina, lievito, vanillina, sale e  gocce di cioccolato. 

L'impasto risulterà molle ed appiccicoso.

Mettete l'impasto nel frigo per almeno 2 ore.
Passato il tempo, tirate fuori l'impasto dal frigo e vedrete che ora sarà più compatto ma sempre appiccicoso.
Mettete una buona quantità di cornflakes in una ciotola.

Poi con un cucchiaino fate delle palline con piccole porzioni di impasto ed immergetele nella ciotola in modo che i cornflakes aderiscano bene.
Ricoprite la placca del forno con la carta e sistemate tutte le palline fatte. 

Distanziali bene l'uno dall'altro.
Con le dosi indicate si riescono a fare 2 vassoi. 
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Anche se i biscotti risultano molli, tirateli via comunque, altrimenti si induriscono.
Appena sfornati saranno morbidi, poi raffreddandosi diventano croccanti.
Spolverare con zucchero a velo.

Cupcakes al tiramisù

Ingredienti per 20 pezzi per pirottini leggermente più piccoli.

180 gr di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
180 gr di zucchero
180 gr di farina
3 uova a temperatura ambiente
30 gr di latte
30 gr di caffe

Per la glassa:

300 gr di mascarpone
130 gr di burro
160 gr di zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro q.b.
confettini argentati

Setacciate la farina ed il lievito. 

Sbattete burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungete le uova, uno alla volta, insieme ad un cucchiaio di farina per ogni uovo.

Una volta finite le uova, aggiungete la farina restante tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungete il latte ed il caffè continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Per la glassa:

Sbattete energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare con forza.
Decorate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per la decorazione:

Con una sacca a poche distribuite la glassa a ciuffetti oppure a spirale sopra i cupcakes belli freddi

Spolverizzate con il cacao amaro ed aggiungete i confettini argentati come se fossero delle palline natalizie.

Un paio di cupcakes, da mettere in cima, li ho fatti più grandi e li ho ricoperti con la glassa e poi foderati con la pasta di zucchero ed ho modellato le teste dei pupazzi di neve, così come spiegato nella ricetta del Pandoro Stellato.

P.S. Se li volete ancora più caffeosi potete spennellare la cima con un pò di caffè.