SaRcicce con broccoletti

Ingredienti:

1kg di broccoletti
uno spicchio d'aglio
peperoncino
sale
olio di oliva
1 o 2 salsicce a persona a seconda della grandezza

Io metto le salsicce in padella con un pò d'acqua dopo aver praticato sopra un taglietto, così che buttino fuori tutto il grasso di troppo e si cuociano per bene all'interno.
Cambio l'acqua una o due volte e poi faccio continuare a cuocere nella padella senza aggiungere niente.

Intanto faccio lessare i broccoletti in acqua bollente poi li scolo, e li aggiungo alle salsicce che devono ultimare la cottura insieme a un pò d'olio di oliva, aglio, peperoncino e sale.

Pollo al forno con patate

Come dicevo qualche decina di post fa, non siamo qui solamente per grandi ricettone complicate da fare, ma anche per dare qualche aiutino a chi non sa nemmeno a che temperatura bolle l'acqua.
Il pollo al forno con le patate è la ricetta tipica dei pranzi domenicali e prepararlo non è niente di che.
Prendete un pollo intero, che potete tagliare in parti una volta cotto, oppure delle cosce di petto, e aromatizzatele con aglio, rosmarino, sale e un pò di pepe.
Se volete potete aggiungere anche altri odori a seconda dei vostri gusti.

Personalmente non aggiungo olio durante la cottura, perchè facendo cuocere il pollo con la sua pelle, quest'ultima rilascerà una quantità di grasso sufficiente per far cuocere sia il pollo che le patate.
Aggiungete le patate tagliate a spicchi grossi e lasciate cuocere per un'ora buona a 200°.

Sandwich di melanzana

Ingredienti:

melanzane
olio di semi
origano
prosciutto crudo
mozzarella


Tagliate le melanzane a fette alte un paio di centimetri. Prendete un pennello da cucina e spennellate con l'olio di semi entrambe le fette, così che una volta messe in forno a cuocere non si griglieranno risultando troppo secche.  Riempitele con prosciutto crudo e mozzarella

disponetele a panino su carta da forno e cospargete di origano.

Fatele cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno belle croccanti. Non ho aggiunto il sale perchè solitamente il prosciutto è già di per sè saporito e quindi non serve. Potete usarle sia come antipasto oppure, abbondando un pò con le porzioni, anche per un secondo alternativo.

Frittata ai funghi misti

Visto che a Pasquetta c'è la tradizione dei pic nic, c'è bisogno di piatti semplici e pratici da portare e che mantengano il loro buon sapore anche da freddi.
C'è tutta una serie di frittate "del giorno dopo" che si possono sfruttare, ed oggi noi partiamo con una fungosa.


Ingredienti per 4 persone:

confezione da 300 gr di funghi misti
6 uova
olio d'oliva
prezzemolo
100 gr di formaggio tipo emmental
sale


Fate rosolare i funghi e il prezzemolo con un goccio d'olio oliva.

A metà cottura iniziate a sbattere le uova, aggiungendo un pò di sale e il formaggio tagliato a cubetti.

Unite ai funghi e portate a cottura.

Costolette di agnello fritte

Ingredienti:

direi un paio di costolette a testa
uova
pane grattato
pepe nero
origano
rosmarino
sale
olio di semi


Io sono solita unire alle uova pattute per la panatura, tutti gli aromi e poi lasciare le costolette a marinare per qualche ora in maniera che l'uovo e i profumi penetrino bene nella carne.

Un'oretta è più che sufficiente, ogni tanto girate le costolette in maniera che si insaporiscano su tutti i lati.

Passatele poi nel pane grattato (alcuni preferiscono aromatizzare con gli aromi il pane grattato invece che l'uovo, quindi fate come preferite) e friggete in abbondante olio bollente. Come di consueto salate solo alla fine. 

Polpettone

Ingredienti per 5/6 polpettoni:

500 gr di carne macinata
2 uova
sale
pepe
parmigiano grattuggiato
400 gr di pane raffermo ammollato in acqua


Fate ammollare per tutta la notte il pane vecchio che vi è avanzato in casa.

Poi aggiungete le uova, la carne, il sale e il pepe e amalgamate fino a ricavare un composto omogeneo.

Arrivati a questo punto potete dargli la forma che volete, quella del polpettone oppure fare tante piccole polpette o hamburger, tanto l'impasto è sempre lo stesso.
Foderate una teglia con carta forno e fate cuocere a 200° per 45 minuti circa.
Io non aggiungo olio nella cottura tanto diventano belli croccanti lo stesso.

Bisteccona di dinosauro

Ovviamente di "dinosauro" era tanto per dire, considerate le dimensioni poco consuete della bisteccona in oggetto XD
Non è una ricetta trascendentale che richiede chissà quale particolare abilità, però considerato che al mondo esiste chi non è in grado nemmeno di far bollire l'acqua, è sempre meglio no lasciare niente al caso.

In questo caso non darò le dosi perchè sarebbe superfluo, quindi dotatevi di:

1 bistecca
un filo di olio di oliva
sale rosso delle hawaii

Munitevi di piastra o di una piccola griglietta che dovete far riscaldare per bene.

Quando sarà incandescente metteteci la carne sopra e fate cuocere per tre minuti circa. Passato il tempo necessario ruotate la bistecca di 90° così che si formi il tipico disegno a reticolato e fate cuocere per un altro paio di minuti. L'olio di oliva potete usarlo sia per ungere leggermente la griglia sia per condire la carne appena cotta.

Una volta cotta salate con il sale rosso adatto, appunto, per le grigliate di carne.
Accompagnate con una bella porzione di patate al forno croccanti.

Cotechino in crosta

Siete stanchi del solito cotechino affogato nelle lenticchie?
Vi sentite trasgressivi e volete provare qualcosa di diverso per il vostro cenone di capodanno? O semplicemente non sapete più dove sbattere tutti i cotechini che avete accumulato dentro casa?
Io ho la saluzione a tutti i vostri problemi.

Ingredienti:

cotechino (non metto le dosi specifiche perchè ogni cotechino, a seconda della marca, può avere una dimensione differente. Comunque considerate uno o due fagottini a persona, non di più altrimenti risulta pesante.)
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo


Prendete il cotechino e lessatelo il tempo descritto sulla confezione.

Tiratelo fuori dall'acqua e dal suo contenitore e toglietegli la pelle esterna.

Tagliatelo a fette di circa mezzo o un cm.
Stendete la pasta sfoglia, posizionateci una fetta di cotechino sopra e ricavate dei quadrati.

Spennellate con l'uovo la superficie dei fagottini ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Rotoli ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto
8 fette di bacon
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio di semi
spago per arrosti
5 patate medie per il contorno
sale

All'interno delle fette di petto di pollo, dopo averle salate, aggiungete la fettina di prosciutto cotto. Arrotolate il fagottino ed avvolgetelo con due fette di bacon in maniera che si mantenga morbido durante la cottura in forno.
Potete legarlo con lo spago per arrosti, in maniera che non si apra, oppure usare degli stuzzicadenti.
Ponete i fagottini in una teglia assieme alle patate, l'aglio, il rosmarino e l'olio di semi e fate cuocere a 180° per una buona mezz'ora.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo
farina q.b.
olio d'oliva
sale
300 gr di funghi champignon
1 bicchiere di vino bianco


Passate nella farina i petti di pollo e fateli rosolare nell'olio.

La farina, una volta che avrete sfumato con il vino bianco, contribuirà a creare una deliziosa cremina.
A metà cottura aggiunte i funghi e fate cuocere tutto quanto insieme.

Salate e servite ben caldi.
Se necessario, magari per aiutare ad assorbire l'acqua di cottura, aggiungete ancora una piccola manciata di farina.

Chili Messicano

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di carne macinata

1 cipolla

olio di oliva

uno spicchio d'aglio

2/3 peperoncini rossi

400 gr di fagioli rossi (in barattolo)

passata di pomodoro

sale

pepe

1/2 cucchiaino di cumino

320 gr di riso basmati

Anche questa è una ricetta velocissima da preprare, non basta far altro che mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola, e lasciarla andare per una buona mezz'ora fino a quando non risulterà un composto bello denso. Fate rosolare agli e cipolla nell'olio d'oliva, aggiungete la carne macinata, i faggioli e la passata di pomodoro e un pò d'acqua per aiutare nella cottura.

Salate, pepate e aggiungete peperoncini e cumino.

Una volta cotto lasciate riposare prima di servire, servirà ad addensare ancora di più il composto.

Impiattatelo con un pò di riso basmati al quale,se volete, potete mescolarlo.

P.S. Se vi piacciono i sapori ancora più forti, potete aggiungere un peperone rosso ed un giallo.

Merluzzo in guazzetto

Ingredienti:

uno o due filetti di merluzzo a persona, a seconda della grandezza
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
origano
prezzemolo
passata di pomodoro
sale


Fate rosolare lo spicchio d'aglio in olio d'oliva. Quando si sarà imbiondito aggiungete i filetti di prezzemolo e fateli cuocere un paio di minuti per lato.

Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e aggiungete l'origano per dare profumo.

Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando la salsa non si sarà ritirata, impiattate e spolverate con il prezzemolo tritato.

Tagliata ai funghi porcini

 

 

Cosa c'è di meglio ora che viene il freddo, di un bel piatto sostanzioso e veloce con il quale chiudere la serata? Per non parlare che ora essendo periodo di funghi, è facile e anche non troppo costoso trovare i porcini un pò da tutte le parti, basta solo prestare un pò d'attenzione alla loro provenienza e freschezza.

Ingredienti x 2

2 fette di vitella
300 g di funghi porcini
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
sale e pepe q.b.
un goccio di latte o in alternativa panna da cucina

Ci vuole proprio un attimo prepararla!! Ancora meno per mangiarla, probabilmente perderò più tempo io a scrivere la ricetta :D
Comunque, mettete a scaldare olio ed aglio in una padella, aggiungete i porcini puliti (vi ricordo che non dovete passarli sotto l'acqua ma puliteli con una pezzetta umida, altrimenti usate quelli secchi se preferiti dopo averli messi in ammollo in un pò d'acqua per un paio d'ore.) tagliati a listarelle. Quando si saranno rosolati per bene, mettete un pò di latte, o di panna, per creare la cremina.

Quando i funghi saranno arrivati a metà cottura, aggiungete la carne tagliata a strisce e fate cuocere insieme.

Aggiustate di sale e pepe ed ecco fatto :D

Arrosto in crosta di pane

 

 

Ingredienti x 6 persone

800 g di arista di maiale
sedano, carote e cipolle
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
un rotolo di pasta di pane o per pizza
100 g di bacon a fette
400 g di asparagi
1 bicchiere 1/2 di vino bianco
1 bicchiere 1/2 di acqua

Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubetti, metterli in una pentola ampia insieme ad abbondante olio di olive a far rosolare per 5 minuti.

 

Aggiungere l'arista e far rosolare bene da tutti quanti i lati. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per un'ora, un'ora e un quarto girano di tanto in tanto e aggiungendo dell'altra acqua o brodo di carne se dovesse essere necessario.
Quando sarà cotto lasciate freddare il tutto.

Successivamente, avvolgere l'arrosto nel bacon in maniera che durante la cottura nel forno non si asciughi troppo. Adagiarlo sulla pasta di pane

coprirlo completamente stando bene attenti a non lasciare buchi. Cospargete la superfcie con un pò d'olio di oliva e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti.

Per la salsa:

prendere il fondo di cottura dell'arrosto e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Se dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti, aggiungete un pò d'acqua.

Contorno:

lessare in abbondante acqua calda gli asparagi fino a quando non saranno diventati teneri.

Avvolgeteli nel bacon a fette e ripassateli in una padella con dell'olio di oliva.