Il Casatiello

Ingredienti:

1 cubetto di lievito
acqua tiepida 350-400 ml
sale 10 gr
pepe a piacimento
farina 600 gr
strutto 120 gr più quello che serve per imburrare la teglia
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo per spennellare
4/5 uova per decorare

Per il ripieno:

potete tranquillamente usare gli ingredienti che più vi piacciono, dal salame alla pancetta, dal prosciutto alla salsiccia, dalla provola affumicata al formaggio grattuggiato.
Io ho usato salame, salsiccia, qualche tocchetto di prosciutto e formaggio grattuggiato.

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra, il pepe, lo zucchero e lo strutto.

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. 

Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, 

coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo 

e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm  che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). 

Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  il salame, la salsiccia ecc...

Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; 

sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. 

Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra. 

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. 

Muffin ai formaggi

A Pasqua solitamente tutte le nonne preparano per la colazione la famosa torta di formaggio, o pizza di formaggio, a seconda delle regioni di provenienza.
Io invece per quest'anno ho optato per qualcosa di alternativo e "moderno". 
Invece di fare il solito mattone che si finisce per trascinarsi dietro per giorni, ho pensato a dei muffin monodose che consentono, anche, una presentazione più carina.
Il procedimento è molto semplice.

Ingredienti per 12 muffin:

300 gr di farina
pepe a piacimento
noce moscata
6 cucchiai di parmigiano o mix di formaggi grattuggiati
6 cucchiai di pecorino grattuggiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra
300 ml di latte
100 gr di burro fuso

Come per la preparazione di tutti i muffin si procede separando gli ingredienti liquidi e quelli solidi che vanno mescolati tra di loro in due recipienti diversi.

Si uniscono poi i liquidi ai solidi e si mescola energicamente per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene, formando un composto liscio.

Riempite gli stampini per muffin fino a 3/4 dell'altezza

e fate cuocere a 180° per circa mezz'ora.

Aiutatevi con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto una volta bucato il muffin.

Involtini di wurstel

Un'idea semplice e veloce per un antipasto, uno stuzzichino oppure una merenda per un pic nic.
Basta prendere un rotolo di pasta sfoglia già pronto, tagliarlo a strisce per quanti sono i vostri wurstel, e arrolare la pasta intorno a quest'ultimo.

Disponeteli su di una teglia con della carta da forno e lasciate cuocere per 15 minuti circa a 180° gradi.

Potete anche tagliarli a pezzetti più piccoli e formare così i tipici rustici.

Sandwich di melanzana

Ingredienti:

melanzane
olio di semi
origano
prosciutto crudo
mozzarella


Tagliate le melanzane a fette alte un paio di centimetri. Prendete un pennello da cucina e spennellate con l'olio di semi entrambe le fette, così che una volta messe in forno a cuocere non si griglieranno risultando troppo secche.  Riempitele con prosciutto crudo e mozzarella

disponetele a panino su carta da forno e cospargete di origano.

Fatele cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno belle croccanti. Non ho aggiunto il sale perchè solitamente il prosciutto è già di per sè saporito e quindi non serve. Potete usarle sia come antipasto oppure, abbondando un pò con le porzioni, anche per un secondo alternativo.

Torta salata zucchine e speck

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
3/4 zucchine
1 cipolla
3/4 fette di speck
1 uovo
olio e sale q.b.

Fate rosolare la cipolla nell'olio di oliva, aggiungete le zucchine e a metà cottura lo speck tagliato a striscioline.
Una volta cotto il tutto lasciate raffreddare bene, intanto stendente la pasta in una teglia.
Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete l'uovo per tenere unito il tutto durante la cottura in forno.
Riempite la vostra torta salata, che potrebbe anche avere la forma di una crostata, e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Muffin speck e zucca

 

 

Ingredienti x 8 muffin

150 gr di farina 00
30 gr di parmiggiano
1/2 bustina di lievito
120 ml di latte
1 uovo
50 ml di olio di semi
250 gr di zucca
1/2 cipolla
100 gr di speck
olio di oliva
sale e pepe

Una ricetta semplice e a dir poco gustosa. Non avete idea del profumo e della morbidezza di questi muffin.
Sono come le caramelle, uno tira l'altro! Sono poi così semplici da fare che uno si può togliere lo sfizio in qualsiasi momento.

Come ben sappiamo per preparare i muffin vanno separati gli ingredienti liquidi da quelli solidi. Quindi una ciotola versate il latte, l'uovo e l'olio, mentre in un'altra la farina, il formaggio ed il lievito.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere con olio e cipolla in una pentola fino a quando non si sarà completamente ammorbidita e successivamente aggiungete lo speck, o la pancetta o il prosciutto insomm quello che vi piace di più, anche un mix delle tre cose.

Quando il composto si sarà ben freddato, aggiungetelo alla pastella dei muffin mescolando bene in maniera che i vari pezzi si distribuiscano per tutto il composto.

 

Riempite gli stampini per 3/4 ed infornate a 200° per circa 20/30  minuti. Controllate con uno stecchino che siano cotti bene al centro.

Muffin funghi e pancetta

 

 

 

Dosi per 12 muffin

300 gr di farina
Pepe
Noce moscata
3 cucchiai di parmiggiano
Lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 nuova
300 ml di latte
100 gr di burro fuso

Pancetta
Funghi



Come per tutte le ricette dei Muffin, si parte con l'unire i composti secchi, quindi farina, lievito, parmiggiano ecc...
Mentre in una seconda ciotola mescolare quelli liquidi che poi andranno uniti a quelli secchi.

Intanto mettere su una pentola con dell'olio d'oliva e far cuocere i funghi insieme alla pancetta, ovviamente gli ingredienti salati possono essere cambiati a vostro piacimento: la salsiccia o il prosciutto al posto della pancetta, i piselli e le zucchine a posto dei funghi e così via.

Unire i funghi e la pancetta al composto del muffine.
Rimpire dei stampini di silicone per 3/4 e lasciare cuocere in formo a 180° per circa 20