Il Casatiello

Ingredienti:

1 cubetto di lievito
acqua tiepida 350-400 ml
sale 10 gr
pepe a piacimento
farina 600 gr
strutto 120 gr più quello che serve per imburrare la teglia
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo per spennellare
4/5 uova per decorare

Per il ripieno:

potete tranquillamente usare gli ingredienti che più vi piacciono, dal salame alla pancetta, dal prosciutto alla salsiccia, dalla provola affumicata al formaggio grattuggiato.
Io ho usato salame, salsiccia, qualche tocchetto di prosciutto e formaggio grattuggiato.

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra, il pepe, lo zucchero e lo strutto.

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. 

Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, 

coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo 

e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm  che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). 

Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  il salame, la salsiccia ecc...

Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; 

sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. 

Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra. 

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.