Crostatine all'albicocca

Se avete la tendenza a fare dosi abbondanti come me e finisce sempre che qualcosa avanza, queste è una ricettina veloce veloce da fare con la pasta frolla in eccesso per tirarci fuori giusto qualche dolcetto per la colazione dell'indomani mattina.

Con la pasta frolla avanzata foderate degli stampini di alluminio, quelli che si usano per i muffin. Solitamente non serve imburrarli, ma la precauzione non è mai troppa quindi meglio farlo per evitare che non si stacchino a fine cottura. 

Fate dei buchetti sul fondo così che durante la cottura non si gonfino...

Riempiteli con la marmellata di albicocca o qualunque altra marmellata preferiate, e fate cuocere a 180° per 15 minuti.
Una volta cotti spolverate con zucchero a velo.

Coppette di pandoro

Un'altra idea simpatica per proporre, durante le feste, un dolce tradizionale ma rivisto in chiave più golosa, oppure per liberaverne una volta passate le feste.

Ingredienti:

con un panettone dovrebbero uscirci fuori circa 14 bicchieri.
crema chantilly all'italiana
granella di nocciole
limoncello
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino d'acqua

Per la crema chantilly:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca  

Il modo per procedere è il seguente. Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo con l’aiuto di un passino. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Quando la crema sarà pronta, iniziate a disporne una cucchiaiata generoso sul fondo del bicchiere insieme ad un pò di granella di nocciole.

 Poi iniziate a riempire con il panettone che bagnerete con il composto di limoncello, acqua e zucchero.

Continuate a costruire strati in questo modo fino a quando il bicchiere non sarà pieno.

Alla fine decorate a vostro piacimento.
Prima di servire fatelo riposare una mezzoretta in frigo.

Pandoro stellato

Questo è veramente un esempio di riciclo.
Anche la crema all'interno è fatta con degli avanzi per un altro dolce, quindi meglio di così si muore.

Ingredienti:

1 pandoro
200 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
75 gr di zucchero a velo
frutti di bosco q.b.

Montate per bene la panna che deve risultare ferma, dopo aver aggiunto metà dello zucchero a velo.

Aggiungere il resto dello zucchero al mascarpone che deve essere tirato fuori un'oretta prima dell'uso perchè si deve ammorbidire un pò.

Aggiungetelo alla panna, mescolate per bene ed in ultimo mettete i frutti di bosco.

Prendete il pandoro e iniziate a tagliarlo a fette spesse.

Su ogni strato aggiungete abbondante composto e poi coprite con la rispettiva fetta di pandoro ruotandola leggermente in modo che formi una stella.
Spolverate con lo zucchero a velo e decorate.


Pupazzo di neve in pasta di zucchero.

Probabilmente il procedimento più lungo di tutta la preparazione.
La pasta di zucchero la trovate già bella e pronta in commercio, ed io per il primo esperimento mi sono avvalsa di quella confezionata.
Ho comprato un pacco bianco ed uno nero per gli altri colori ho usato il colorante in gel.
Fare il pupazzo di neve è molto semplice, basta fare due palline di dimensione diversa, che vanno tenute insieme con l'aiuto di uno stuzzicadenti che va infilato nella struttura del corpo.

Gli occhi ed i bottoni potete attaccarli con l'aiuto di un pò di miele ed applicando una bella pressione per farli aderire per bene.
Per il cappello non dovete fare altro che ricavare un quadrato sottile dalla pasta nera, che costituirà la base, e con un'altra pallina ricavare un cubetto da posizionare in cima.

Essendo un pò pesante anche il cappello andrà fissato con l'aiuto di uno stuzzicadenti, altrimenti la testa peserà troppo e tenderà a cadere.
Per fare il naso, usate un pò di colorante rosso e giallo, modellate la pasta come un piccolo cono e praticate delle linee con la punta di un coltello.
La sciarpa è ancora più facile, basta fare una striscia sottile che poi arrotolerete attorno al collo.
Con l'aiuto di uno stampino, in questo caso io ne avevo uno a forma di fiocco di neve, divertitevi ad aggiungere i dettagli che più vi piacciono.

Per lavorare bene la pasta aiutatevi dello zucchero a velo, perchè ad un certo punto tenderà ad attaccarsi alle dita e al tavolo.

Cotechino in crosta

Siete stanchi del solito cotechino affogato nelle lenticchie?
Vi sentite trasgressivi e volete provare qualcosa di diverso per il vostro cenone di capodanno? O semplicemente non sapete più dove sbattere tutti i cotechini che avete accumulato dentro casa?
Io ho la saluzione a tutti i vostri problemi.

Ingredienti:

cotechino (non metto le dosi specifiche perchè ogni cotechino, a seconda della marca, può avere una dimensione differente. Comunque considerate uno o due fagottini a persona, non di più altrimenti risulta pesante.)
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo


Prendete il cotechino e lessatelo il tempo descritto sulla confezione.

Tiratelo fuori dall'acqua e dal suo contenitore e toglietegli la pelle esterna.

Tagliatelo a fette di circa mezzo o un cm.
Stendete la pasta sfoglia, posizionateci una fetta di cotechino sopra e ricavate dei quadrati.

Spennellate con l'uovo la superficie dei fagottini ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Zuppa di farro e lenticchie

Iniziamo con il pensare a qualche ricettina per riciclare tutto quello che è avanzato dalle feste, a partire dalle lenticchie per continuare con il cotechino e finire con il pandoro.

Ingredienti per 3 persone:

mezza cipolla
olio di oliva
70 gr di prosciutto crudo a cubetti (oppure speck, o pancetta)
100 gr di lenticchie
250 gr di farro 
tre quarti di bicchiere di passata di pomodoro
sale


Mettete a mollo in acqua il farro con le lenticchie per circa una mezzora.
Soffriggete la cipolla ed il prosciutto in olio d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, le lenticchie ed il farro e girate per un minuto per insaporire.
Salate e se volete aggiungete un pò di peperoncino, e ricoprite il tutto con dell'acqua calda fino a coprire tutto il composto.
Lasciate bollire per un'ora fino a quando sarà pronto.
Io prima di servirlo lo lascio riposare in maniera che il brodo si assorba tutto e rimanga così un composto bello fitto.