Coppette di pandoro

Un'altra idea simpatica per proporre, durante le feste, un dolce tradizionale ma rivisto in chiave più golosa, oppure per liberaverne una volta passate le feste.

Ingredienti:

con un panettone dovrebbero uscirci fuori circa 14 bicchieri.
crema chantilly all'italiana
granella di nocciole
limoncello
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino d'acqua

Per la crema chantilly:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca  

Il modo per procedere è il seguente. Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo con l’aiuto di un passino. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Quando la crema sarà pronta, iniziate a disporne una cucchiaiata generoso sul fondo del bicchiere insieme ad un pò di granella di nocciole.

 Poi iniziate a riempire con il panettone che bagnerete con il composto di limoncello, acqua e zucchero.

Continuate a costruire strati in questo modo fino a quando il bicchiere non sarà pieno.

Alla fine decorate a vostro piacimento.
Prima di servire fatelo riposare una mezzoretta in frigo.

Cupcakes al tiramisù

Ingredienti per 20 pezzi per pirottini leggermente più piccoli.

180 gr di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
180 gr di zucchero
180 gr di farina
3 uova a temperatura ambiente
30 gr di latte
30 gr di caffe

Per la glassa:

300 gr di mascarpone
130 gr di burro
160 gr di zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro q.b.
confettini argentati

Setacciate la farina ed il lievito. 

Sbattete burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungete le uova, uno alla volta, insieme ad un cucchiaio di farina per ogni uovo.

Una volta finite le uova, aggiungete la farina restante tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungete il latte ed il caffè continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Per la glassa:

Sbattete energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare con forza.
Decorate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per la decorazione:

Con una sacca a poche distribuite la glassa a ciuffetti oppure a spirale sopra i cupcakes belli freddi

Spolverizzate con il cacao amaro ed aggiungete i confettini argentati come se fossero delle palline natalizie.

Un paio di cupcakes, da mettere in cima, li ho fatti più grandi e li ho ricoperti con la glassa e poi foderati con la pasta di zucchero ed ho modellato le teste dei pupazzi di neve, così come spiegato nella ricetta del Pandoro Stellato.

P.S. Se li volete ancora più caffeosi potete spennellare la cima con un pò di caffè.

Pandoro stellato

Questo è veramente un esempio di riciclo.
Anche la crema all'interno è fatta con degli avanzi per un altro dolce, quindi meglio di così si muore.

Ingredienti:

1 pandoro
200 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
75 gr di zucchero a velo
frutti di bosco q.b.

Montate per bene la panna che deve risultare ferma, dopo aver aggiunto metà dello zucchero a velo.

Aggiungere il resto dello zucchero al mascarpone che deve essere tirato fuori un'oretta prima dell'uso perchè si deve ammorbidire un pò.

Aggiungetelo alla panna, mescolate per bene ed in ultimo mettete i frutti di bosco.

Prendete il pandoro e iniziate a tagliarlo a fette spesse.

Su ogni strato aggiungete abbondante composto e poi coprite con la rispettiva fetta di pandoro ruotandola leggermente in modo che formi una stella.
Spolverate con lo zucchero a velo e decorate.


Pupazzo di neve in pasta di zucchero.

Probabilmente il procedimento più lungo di tutta la preparazione.
La pasta di zucchero la trovate già bella e pronta in commercio, ed io per il primo esperimento mi sono avvalsa di quella confezionata.
Ho comprato un pacco bianco ed uno nero per gli altri colori ho usato il colorante in gel.
Fare il pupazzo di neve è molto semplice, basta fare due palline di dimensione diversa, che vanno tenute insieme con l'aiuto di uno stuzzicadenti che va infilato nella struttura del corpo.

Gli occhi ed i bottoni potete attaccarli con l'aiuto di un pò di miele ed applicando una bella pressione per farli aderire per bene.
Per il cappello non dovete fare altro che ricavare un quadrato sottile dalla pasta nera, che costituirà la base, e con un'altra pallina ricavare un cubetto da posizionare in cima.

Essendo un pò pesante anche il cappello andrà fissato con l'aiuto di uno stuzzicadenti, altrimenti la testa peserà troppo e tenderà a cadere.
Per fare il naso, usate un pò di colorante rosso e giallo, modellate la pasta come un piccolo cono e praticate delle linee con la punta di un coltello.
La sciarpa è ancora più facile, basta fare una striscia sottile che poi arrotolerete attorno al collo.
Con l'aiuto di uno stampino, in questo caso io ne avevo uno a forma di fiocco di neve, divertitevi ad aggiungere i dettagli che più vi piacciono.

Per lavorare bene la pasta aiutatevi dello zucchero a velo, perchè ad un certo punto tenderà ad attaccarsi alle dita e al tavolo.

Cotechino in crosta

Siete stanchi del solito cotechino affogato nelle lenticchie?
Vi sentite trasgressivi e volete provare qualcosa di diverso per il vostro cenone di capodanno? O semplicemente non sapete più dove sbattere tutti i cotechini che avete accumulato dentro casa?
Io ho la saluzione a tutti i vostri problemi.

Ingredienti:

cotechino (non metto le dosi specifiche perchè ogni cotechino, a seconda della marca, può avere una dimensione differente. Comunque considerate uno o due fagottini a persona, non di più altrimenti risulta pesante.)
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo


Prendete il cotechino e lessatelo il tempo descritto sulla confezione.

Tiratelo fuori dall'acqua e dal suo contenitore e toglietegli la pelle esterna.

Tagliatelo a fette di circa mezzo o un cm.
Stendete la pasta sfoglia, posizionateci una fetta di cotechino sopra e ricavate dei quadrati.

Spennellate con l'uovo la superficie dei fagottini ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Strudel di mele

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia buitoni
2 mele
50 gr di uvetta 
50 gr di granella di nocciole (questa è una piccola variante del momento, in quanto non avevo in casa i pinoli e quindi mi sono arrangiata :D)
1 cucchiaino di cannella
miele per spennellare
1 cucchiaio di zucchero di canna

Tagliate le mele a spicchi e cospargetele con lo zucchero di canna, la cannella, l'uvetta messa precedentemente in ammollo (io di solito uso il rum che poi verso sulle mele così da dargli più sapore)
Mescolate in maniera che prendano bene il sapore.

Stendete la pasta sfoglia e cospargete il fondo con la granella di nocciole (o i pinoli).

 
Adagiateci sopra le mele, 

arrotolate a formare una specie di rotolo e spennellate la superficie con il miele così che inforno caramelli, per poi infornare a 180° per circa 15.

Date una bella spolverata di zucchero a velo una volta intiepidito.

Paccheri zucca e porcini

E' un piatto nato così, guardando quello che c'era rimasto in frigo durante una sera noiosa.
Un piatto che non mi vergogno a definire "ciccioso" e di una bontà imbarazzante, infatti confesso che la dose che vedete nella foto, è solo per rendere l'immagine carina, dopo si è fatto un abbondante bis.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri
70 gr di pancetta
200 gr di zucca
200 gr di porcini
sale
pepe
olio di oliva
una decina di gherigli di noci
parmigiano


Io qui ho buttato tutto quanto nella padella senza troppe preoccupazioni; olio, pancetta, zucca e funghi in maniera che tutti i sapori si amalgamassero tra di loro.

Una volta cotto il condimento, ho sbriciolato un pò delle noci sopra per dare quel tocco di croccante che non guasta mai.

Intanto ho fatto cuocere la pasta, scolata all'interno del sughetto così da farla insaporire bene dandole una bella spolverata di parmigiano.

Poi servita con altre noci a decorare e qualche scaglia di parmigiano.

Veloce, d'effetto anche per le feste ma soprattutto BBBONAAA!!!!

Linguine all'astice

Uno sfizio che ho veramente faticato a togliermi!!
L'ho cercato quest'estate nelle località di mare trovandolo a prezzi spropositati ed ho dovuto aspettare fin sotto natale, per trovare un astice non troppo caro e cucinarmelo da me.

Insomma, ci vuole più per rompere le chele per gustare la polpa al loro interno, che cucinare questo piatto decisamente semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

2 astici da 300 gr (si trovano tranquillamente congelati e precotti)
400 gr di linguine
15/20 podori pachino
sale
olio di oliva
uno spicchio d'aglio
prezzemolo


Allora, tagliate l'astice a metà, questo perchè durante la cottura rilascerà tutti i suoi succhi interni e renderà più saporito il condimento. 

Mettetelo in una padella con olio di oliva ed aglio e i pomodorini pachino tagliati a metà, che quando diventeranno morbidi andranno schiacciati per rilasciare tutto il sughetto e dare un pò di colore.

Intanto cuocete la pasta, scolatela un pò al dente e fatela terminare di cuocere all'interno del sughetto aggiungendo un pò d'acqua di cottura. 
Impiattate e date una generosa spolverata di prezzemolo.

Biscotti Natalizi

Ingredienti per 50/60 biscotti:

100 gr di burro
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito
buccia grattuggiata di limone
2 uova
100 gr di zucchero


Per preparare i biscotti semplici decorati iniziate accendendo il forno a 180°.

Ponete quindi tutti gli ingredienti su una spianatoia e impastate bene per amalgamare e ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare, avvolto nella pellicola trasparente,per almeno 1 ora in frigorifero. Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e, 

con degli stampini di diverse forme, ricavate delle sagome che disporrete su di una teglia (o leccarda) foderata con carta forno.

Infornate le sagome per circa 20 minuti e nel frattempo preparate le glasse bianche o colorate.

Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e iniziate a decorarli con le glasse colorate,o con le penne di gelatina colorata.