Linguine all'astice

Uno sfizio che ho veramente faticato a togliermi!!
L'ho cercato quest'estate nelle località di mare trovandolo a prezzi spropositati ed ho dovuto aspettare fin sotto natale, per trovare un astice non troppo caro e cucinarmelo da me.

Insomma, ci vuole più per rompere le chele per gustare la polpa al loro interno, che cucinare questo piatto decisamente semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

2 astici da 300 gr (si trovano tranquillamente congelati e precotti)
400 gr di linguine
15/20 podori pachino
sale
olio di oliva
uno spicchio d'aglio
prezzemolo


Allora, tagliate l'astice a metà, questo perchè durante la cottura rilascerà tutti i suoi succhi interni e renderà più saporito il condimento. 

Mettetelo in una padella con olio di oliva ed aglio e i pomodorini pachino tagliati a metà, che quando diventeranno morbidi andranno schiacciati per rilasciare tutto il sughetto e dare un pò di colore.

Intanto cuocete la pasta, scolatela un pò al dente e fatela terminare di cuocere all'interno del sughetto aggiungendo un pò d'acqua di cottura. 
Impiattate e date una generosa spolverata di prezzemolo.

Chili Messicano

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di carne macinata

1 cipolla

olio di oliva

uno spicchio d'aglio

2/3 peperoncini rossi

400 gr di fagioli rossi (in barattolo)

passata di pomodoro

sale

pepe

1/2 cucchiaino di cumino

320 gr di riso basmati

Anche questa è una ricetta velocissima da preprare, non basta far altro che mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola, e lasciarla andare per una buona mezz'ora fino a quando non risulterà un composto bello denso. Fate rosolare agli e cipolla nell'olio d'oliva, aggiungete la carne macinata, i faggioli e la passata di pomodoro e un pò d'acqua per aiutare nella cottura.

Salate, pepate e aggiungete peperoncini e cumino.

Una volta cotto lasciate riposare prima di servire, servirà ad addensare ancora di più il composto.

Impiattatelo con un pò di riso basmati al quale,se volete, potete mescolarlo.

P.S. Se vi piacciono i sapori ancora più forti, potete aggiungere un peperone rosso ed un giallo.

Bulgur con verdure

 

 

Appartiene alla famiglia dei cereali, viene coltivato in Medio Oriente e Africa del Nord, soprattutto sulle sponde del Mar Nere in Turchia e sulle pianure intorno al monte Ararat in Armenia. Il Bulgur è ottenuto da chicchi di grano duro di varietà particolari, fatti germogliare parzialmente, cotti a vapore, fatti essiccare e spezzettati. E’ ottimo come primo piatto asciutto o in brodo, e indicato per insalate e ripieni. E’ anche adatto per accompagnare carni e verdure e soprattutto legumi sempre cuocendo il Bulgur da una parte (un po’ come si fa con il cous cous) ed il suo contorno da un’altra. Alla fine si avrà un piatto unico e completo.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

320 g di bulgur

1 melanzana grande

3 zucchine

1 cipolla

200 g funghi

Olio di oliva

75 g di pancetta dolce

½ litro di acqua bollente

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Tritare la cipolla e lasciar soffriggere leggermente in abbondante olio di oliva.

 

Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti per prime, in quanto necessitano di una cottura leggermente più lunga.

 

In ultimo i funghi e la pancetta… perché la pancetta in un piatto di verdure? Perché la pancetta sta bene con tutto e da più gusto :D

Se volete dare un pizzico di esoticità in più al piatto, aggiungete qualche pistillo di zafferano.

Portare le verdure a cottura.

Quando le verdure saranno quasi cotte, preparate un’altra padella con olio e cipolla, lasciatela soffriggere e fate tostare per 2-3 minuti il bulgur.

 

Dopo aggiungere l’acqua bollente, se volete con l’aggiunta di un dado vegetale all’interno, e lasciar evaporare il tutto.

Lasciate riposare il bulgur per 5 minuti e poi unitelo alle verdure.

 

Pollo al curry con riso basmati e pane naan

 

  

 

Il naan è un tipo di pane azzimo poco lievitato conosciuto in tutto il medio oriente. Può essere consumato durante il pasto come contorno, oppure aperto e farcito. Come per tutte le ricette ne esistono tantissime versioni, alcune prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi come spezie e frutta secca.

Ingredienti per il pane naan:

Farina 250 g
Lievito di birra
Yogurt naturale 50g
Acqua 150 g
Olio di semi q.b.
Sale q.b.

Mettete l'acqua in una ciotola, scioglietevi il lievito di birra, incorporatevi anche metà della farina e mescolate bene. Fate riposare la pastella ottenuta per circa 30' in luogo tiepido. Trascorso il tempo per il riposo, aggiungete al composto, lo yogurt e il sale, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso. Fatene una palla e ungetela con l'olio o con il ghee (burro chiarificato), fatela poi riposare in una ciotola coperta per circa 15'. Ungete ancora un po' l'impasto, poi disponetelo su di un piano di lavoro leggermente unto. Lavoratelo brevemente, poi rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare altri 15'. Impastate velocemente il composto, poi dividetelo in quarti, spolverizzateli di farina e fateli riposare 5'. Scaldate un wok o una padella antiaderente, poi prendete un pezzo d'impasto stendetelo, lasciandolo alto circa 3mm, infarinatelo. Cuocete il naan nella padella molto calda, ungendolo ancora con il ghee o l'olio e facendolo dorare da entrambi i lati (dovrà anche gonfiare). Conservatelo avvolto in un tovagliolo pulito mentre cuocete gli altri. L'impasto del naan deve essere utilizzato appena pronto. I naan si possono conservare in freezer. Se volete scaldarli, metteteli in forno avvolti in pellicola d'alluminio.

 Ingredienti per il pollo al curry:

 

Pollo 500g

3 cipolle

3 cucchiaini di pasta di zenzero ed aglio

yogurt bianco 200g

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino

2 cucchiai di polvere di coriandolo

1/2 cucchiaino di polvere di cumino

1/2 cucchiaino di polvere di Garam Masala (curry)

1/2 cucchiaio di curcuma

2 cardamomi neri

4-5 chiodi di garofano

2-3 grani di pepe nero

sale q.b.

olio q.b.

Lavare per bene il pollo, possibilmente acquistato già a bocconcini, e metterlo a marinare nello yogurt e nella curcuma per un paio di ore.

Scaldare 5 cucchiaini di olio in una pentola.

Aggiungere a questo le cipolle tritate e friggere fino a doratura.

Aggiungere gli ingredienti secchi e 2 cucchiai di acqua e friggere fino a che l'olio si separi dal masala.

Friggere un paio di volte aggiungendo 2 cucchiai d'acqua ogni volta fino a che l'olio si separi dal masala quindi aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere ½ tazza d'acqua.

Coprire la pentola e cuocere fino a che il pollo non abbia assorbito completamente tutto l'aroma e lo yogurt abbia formato una cremina densa.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Quando s'è raffreddato il tutto aprire il coperchio e far asciugare il liquido in eccesso a fuoco alto.

Guarnire con foglie di coriandolo e servire.

 

Riso basmati x 4 persone:320 g di riso

sale q.b.

Versare il riso in una pentola e coprire con acqua fredda. Far cuocere fino a completa evaporazione dell'acqua senza girare e servire.