Appartiene alla famiglia dei cereali, viene coltivato in
Medio Oriente e Africa del Nord, soprattutto sulle sponde del Mar Nere in
Turchia e sulle pianure intorno al monte Ararat in Armenia. Il Bulgur è
ottenuto da chicchi di grano duro di varietà particolari, fatti germogliare
parzialmente, cotti a vapore, fatti essiccare e spezzettati. E’ ottimo come
primo piatto asciutto o in brodo, e indicato per insalate e ripieni. E’ anche
adatto per accompagnare carni e verdure e soprattutto legumi sempre cuocendo il
Bulgur da una parte (un po’ come si fa con il cous cous) ed il suo contorno da
un’altra. Alla fine si avrà un piatto unico e completo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di bulgur
1 melanzana grande
3 zucchine
1 cipolla
200 g funghi
Olio di oliva
75 g di pancetta dolce
½ litro di acqua bollente
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tritare la cipolla e lasciar soffriggere leggermente in
abbondante olio di oliva.
Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti per
prime, in quanto necessitano di una cottura leggermente più lunga.
In ultimo i funghi e la pancetta… perché la pancetta in un
piatto di verdure? Perché la pancetta sta bene con tutto e da più gusto :D
Se volete dare un pizzico di esoticità in più al piatto,
aggiungete qualche pistillo di zafferano.
Portare le verdure a cottura.
Quando le verdure saranno quasi cotte, preparate un’altra
padella con olio e cipolla, lasciatela soffriggere e fate tostare per 2-3
minuti il bulgur.
Dopo aggiungere l’acqua bollente, se volete con l’aggiunta
di un dado vegetale all’interno, e lasciar evaporare il tutto.
Lasciate riposare il bulgur per 5 minuti e poi unitelo alle
verdure.
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