Ingredienti x 6 persone
800 g di arista di maiale
sedano, carote e cipolle
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
un rotolo di pasta di pane o per pizza
100 g di bacon a fette
400 g di asparagi
1 bicchiere 1/2 di vino bianco
1 bicchiere 1/2 di acqua
Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubetti, metterli in una pentola ampia insieme ad abbondante olio di olive a far rosolare per 5 minuti.
Aggiungere l'arista e far rosolare bene da tutti quanti i lati. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per un'ora, un'ora e un quarto girano di tanto in tanto e aggiungendo dell'altra acqua o brodo di carne se dovesse essere necessario.
Quando sarà cotto lasciate freddare il tutto.
Successivamente, avvolgere l'arrosto nel bacon in maniera che durante la cottura nel forno non si asciughi troppo. Adagiarlo sulla pasta di pane
coprirlo completamente stando bene attenti a non lasciare buchi. Cospargete la superfcie con un pò d'olio di oliva e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti.
prendere il fondo di cottura dell'arrosto e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.
Se dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti, aggiungete un pò d'acqua.
Contorno:
lessare in abbondante acqua calda gli asparagi fino a quando non saranno diventati teneri.
Avvolgeteli nel bacon a fette e ripassateli in una padella con dell'olio di oliva.
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