Risotto alla zucca

 

 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso
250 gr di zucca
olio di oliva
sale e pepe q.b.
una noce di burro
1/2 cipolla
brodo vegetale

Fate rosolare la cipolla nell'olio di oliva per qualche minuto, ed aggiungere successivamente la zucca tagliata a cubetti.
Fatela cuocere per 5 minuti passati i quali aggiungete il riso da far tostare.

Ricoprite il riso con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere fino a quando non sarà stato assorbito tutto quanto. Se necessario aggiungetene successivamente dell'altro.

Mantecate con una noce di burro e se volete aggiungete anche del parmiggiano.
Impiattate e decorate con qualche fettina di zucca fritta.