Risotto alla zucca

 

 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso
250 gr di zucca
olio di oliva
sale e pepe q.b.
una noce di burro
1/2 cipolla
brodo vegetale

Fate rosolare la cipolla nell'olio di oliva per qualche minuto, ed aggiungere successivamente la zucca tagliata a cubetti.
Fatela cuocere per 5 minuti passati i quali aggiungete il riso da far tostare.

Ricoprite il riso con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere fino a quando non sarà stato assorbito tutto quanto. Se necessario aggiungetene successivamente dell'altro.

Mantecate con una noce di burro e se volete aggiungete anche del parmiggiano.
Impiattate e decorate con qualche fettina di zucca fritta.

Muffin speck e zucca

 

 

Ingredienti x 8 muffin

150 gr di farina 00
30 gr di parmiggiano
1/2 bustina di lievito
120 ml di latte
1 uovo
50 ml di olio di semi
250 gr di zucca
1/2 cipolla
100 gr di speck
olio di oliva
sale e pepe

Una ricetta semplice e a dir poco gustosa. Non avete idea del profumo e della morbidezza di questi muffin.
Sono come le caramelle, uno tira l'altro! Sono poi così semplici da fare che uno si può togliere lo sfizio in qualsiasi momento.

Come ben sappiamo per preparare i muffin vanno separati gli ingredienti liquidi da quelli solidi. Quindi una ciotola versate il latte, l'uovo e l'olio, mentre in un'altra la farina, il formaggio ed il lievito.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere con olio e cipolla in una pentola fino a quando non si sarà completamente ammorbidita e successivamente aggiungete lo speck, o la pancetta o il prosciutto insomm quello che vi piace di più, anche un mix delle tre cose.

Quando il composto si sarà ben freddato, aggiungetelo alla pastella dei muffin mescolando bene in maniera che i vari pezzi si distribuiscano per tutto il composto.

 

Riempite gli stampini per 3/4 ed infornate a 200° per circa 20/30  minuti. Controllate con uno stecchino che siano cotti bene al centro.

Chips di zucca

 

 

 

Ecco qualche idea alla zucca che potete sfruttare per le vostre serate autunnali oppure per delle cene a tema durante la festa di Halloween, visto che la zucca la fa da padrona.

Sono buone quanto le patatine ed anche più veloci di cuocere... per lo meno questa è l'impressione che ho avuto. Dopo un paio di minuti erano già belle croccanti e pronte da mangiare.
Qui non ci sono delle dosi ben precise da consigliare, tutto dipende dalla vostra golosità.
Tagliate sottilmente la zucca e friggetela in abbondante olio di semi.

Le potete usare sia come contorno, come stuzzichino o come guarnizioni per altri piatti.

Farfalle asparagi e gamberetti

 

 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farfalle
300 gr di asparagi
250 gr di gamberetti
olio di olive
sale e pepe q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
pecorino grattuggiato

Nella stessa pentola con l'acqua per la pasta, mettete a lessare gli asparagi in modo che si ammorbidiscano. Così facendo facciamo anche un pò di economia senza sporcare troppe pentole e consumare troppa acqua.

                                 

Quando l'acqua avrà raggiunto quasi il bollore, o gli asparagi si saranno ammorbiditi, toglieteli dall'acqua e privateli della parte dura tenendo solo le punte morbide, che metterete a cuocere insieme ai gamberetti in una pentola con dell'olio di oliva.
A metà cottura sfumate con il vino bianco. Salate e pepate.

Buttate la pasta nell'acqua bollente, scolatela al dente e fate terminate la cottura insieme al condimento. Spolverate con una manciata generosa di pecorino :D

Halloween si avvicina!!

E quale occasione migliore per dare libero sfogo alla propria creatitivà culinaria, se non quella in cui dolci e dolcetti piovono a quintalate?

Ci sono mille ed una ricette che si possono sfruttare per fare bella figura con gli amici durante una cena mostruosa... e decine e decine di dolcetti da realizzare anche insieme ai propri bambini per rendere questa festa mostruosamente deliziosa!!

In questi giorni proverò a darmi un pò da fare per tirare fuori qualche ideuzza carina e facile da poter utilizzare il 31 ottobre.

Ovviamente si accettano suggerimenti ^__*

Tagliata ai funghi porcini

 

 

Cosa c'è di meglio ora che viene il freddo, di un bel piatto sostanzioso e veloce con il quale chiudere la serata? Per non parlare che ora essendo periodo di funghi, è facile e anche non troppo costoso trovare i porcini un pò da tutte le parti, basta solo prestare un pò d'attenzione alla loro provenienza e freschezza.

Ingredienti x 2

2 fette di vitella
300 g di funghi porcini
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
sale e pepe q.b.
un goccio di latte o in alternativa panna da cucina

Ci vuole proprio un attimo prepararla!! Ancora meno per mangiarla, probabilmente perderò più tempo io a scrivere la ricetta :D
Comunque, mettete a scaldare olio ed aglio in una padella, aggiungete i porcini puliti (vi ricordo che non dovete passarli sotto l'acqua ma puliteli con una pezzetta umida, altrimenti usate quelli secchi se preferiti dopo averli messi in ammollo in un pò d'acqua per un paio d'ore.) tagliati a listarelle. Quando si saranno rosolati per bene, mettete un pò di latte, o di panna, per creare la cremina.

Quando i funghi saranno arrivati a metà cottura, aggiungete la carne tagliata a strisce e fate cuocere insieme.

Aggiustate di sale e pepe ed ecco fatto :D

Muffin nutella e cocco

 

 

Non c'è niente di meglio che coccolarsi con un dolce goloso durante una brutta giornata di pioggia.
Massimo risultato con il minimo sforzo... In venti minuti, tra preparazione e cottura, potrete dare un taglio diverso al vostro pomeriggio noioso!
E per i golosi per eccellezza, come non accompagnarli con una bella cioccolata calda ora che è periodo!


Ingredenti x 6/8 muffin:

un pizzico di bicarbonato
90 g di burro
190 di farina
125 ml di latte
lievito
sale
2 uova
vanillin
100 g di zuccheo
80 g di farina di cocco
farina di cocco per la guarnizione
200 g di nutella


Per prima cosa riempite degli stampini per cioccolatini con la nutella, riponeteli nel congelatore e fateli indurire per 4/5. Questo servirà a fare in modo che la cioccolata all'interno dei muffin, non si secchi durante la cottura ma rimanga bella morbida.

In due ciotole diverse dividete gli ingredienti liquidi da quelli "solidi".

 

Una volta mescolati le uova, il latte ed il burro aggiungete il composto alle farine ed amalgamare bene il tutto.

 

Riempite per metà gli stampini da muffin, aggiungendo poi il "cioccolatino" alla nutella che avete lasciato in congelatore ad indurire.



 

 

Ricoprite il ripieno con altro composto per il muffin e mettete in forno preriscaldato a 200 per 10/15 minuti.

 

Una volta che saranno cotti, per fare in modo che la farina di cocco si attacchi meglio alla superficie dei muffin, preparate un pò di caramello mettendo in un pentolino acqua e zucchero semolato.

 

 

Spennellate la superficie dei muffin e tuffateli nella farina di cocco.

 

 



Tortelloni alla gricia

 

 

Questa è una variante della famosa ricetta roma della pasta alla gricia, per capirci una carbonara senza l'uovo che di solito di fa con la pasta corta oppure con i tonnarelli freschi. In questo caso il condimento alla gricia è stato riposto all'interno dei tortelloni. E' un procedimento un pò lungo, ma di certo ne vale la pena.

Ingredienti x 4 persone:

Per la pasta fresca:

400 g di farina
5 uova
un pizzico di sale
un goccetto d'olio

Per il ripieno:

140 g di pancetta
pecorino romano
pepe nero

Per il condimento:

1 cipolla
latte
pecorino romano


Disponete la farina a fontana sopra il tavolo da lavoro.

Aggiungete all'interno le uova, il sale ed il goccettino d'olio...

 

e iniziate a lavorarla fino ad ottenere una composto liscio ed omogeneo che dovrà poi riposare per 20 minuti avvolto in una pellicola di carta trasparente.

Stendete la pasta quanto più sottile possibile e ricavatene dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta o usando un bicchiere se non doveste averlo.

 

Intanto preparate il ripieno, scottando la pancetta in una padella con un filo di olio d'oliva. Una volta cotta mettetela in un piatto ed aggiungete pecorino e pepe nero. Usate il composto per riempire i dischetti di pasta.

Piegate il dischetto a metà...

sovrapponete le estremità in modo da formare un tortellone.

 

Fate cuocere in abbondante acqua bollente fino a quando non verranno a galla.

Per il condimento, tagliate una cipolla a cubetti facendo cuocere in un pò d'olio d'olive, aggiungere il pecorino ed il latto fino ad ottenere una cremina.

 

Un piccolo accorgimento è di stare attenti col sale, perchè la presenza del pecorino e della pancetta rendono il piatto già molto saporito.

 

 

 

 

Fusilli zucchine e pancetta

 

 

Arrivate a casa che non sapete cosa cucinare, ma avete comunque voglia di qualcosa di sfizioso?
Con tre ingredienti ecco un piatto semplice e veloce che vi può anche far fare bella figura con degli ospiti.

Ingredienti x 4 persone:

100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla
olio di oliva q.b.
3 zuchine
400 g di fusilli
sale e pepe q.p.
grana padano per la cialda q.b.


Mentre mettete a bollire l'acqua per la pasta, in una padella fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti.

Aggiungete le zucchine tagliate a loro volta a cubetti e la pancetta e fare cuocere per bene il tutto.
Quando la pasta sarà cotta, versare il tutto nella padella ed amalgamare al condimento. Aggiungete una spolverata di pepe nero.

Intanto in un padellino più piccolo versate il parmiggiano fino a ricoprire tutto il fondo della padella.
Con l'aiuto di una spatola staccata il composto che intanto si è compattato e lasciatelo freddare disposto sopra una tazza in maniera che ne prenda la forma. La cialda di formaggio vi permetterà di rendere la presentazione del vostro piatto molto più carina ed elegante.

Arrosto in crosta di pane

 

 

Ingredienti x 6 persone

800 g di arista di maiale
sedano, carote e cipolle
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
un rotolo di pasta di pane o per pizza
100 g di bacon a fette
400 g di asparagi
1 bicchiere 1/2 di vino bianco
1 bicchiere 1/2 di acqua

Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubetti, metterli in una pentola ampia insieme ad abbondante olio di olive a far rosolare per 5 minuti.

 

Aggiungere l'arista e far rosolare bene da tutti quanti i lati. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per un'ora, un'ora e un quarto girano di tanto in tanto e aggiungendo dell'altra acqua o brodo di carne se dovesse essere necessario.
Quando sarà cotto lasciate freddare il tutto.

Successivamente, avvolgere l'arrosto nel bacon in maniera che durante la cottura nel forno non si asciughi troppo. Adagiarlo sulla pasta di pane

coprirlo completamente stando bene attenti a non lasciare buchi. Cospargete la superfcie con un pò d'olio di oliva e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti.

Per la salsa:

prendere il fondo di cottura dell'arrosto e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Se dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti, aggiungete un pò d'acqua.

Contorno:

lessare in abbondante acqua calda gli asparagi fino a quando non saranno diventati teneri.

Avvolgeteli nel bacon a fette e ripassateli in una padella con dell'olio di oliva.