Coppette di pandoro

Un'altra idea simpatica per proporre, durante le feste, un dolce tradizionale ma rivisto in chiave più golosa, oppure per liberaverne una volta passate le feste.

Ingredienti:

con un panettone dovrebbero uscirci fuori circa 14 bicchieri.
crema chantilly all'italiana
granella di nocciole
limoncello
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino d'acqua

Per la crema chantilly:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca  

Il modo per procedere è il seguente. Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo con l’aiuto di un passino. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Quando la crema sarà pronta, iniziate a disporne una cucchiaiata generoso sul fondo del bicchiere insieme ad un pò di granella di nocciole.

 Poi iniziate a riempire con il panettone che bagnerete con il composto di limoncello, acqua e zucchero.

Continuate a costruire strati in questo modo fino a quando il bicchiere non sarà pieno.

Alla fine decorate a vostro piacimento.
Prima di servire fatelo riposare una mezzoretta in frigo.

Polpettone

Ingredienti per 5/6 polpettoni:

500 gr di carne macinata
2 uova
sale
pepe
parmigiano grattuggiato
400 gr di pane raffermo ammollato in acqua


Fate ammollare per tutta la notte il pane vecchio che vi è avanzato in casa.

Poi aggiungete le uova, la carne, il sale e il pepe e amalgamate fino a ricavare un composto omogeneo.

Arrivati a questo punto potete dargli la forma che volete, quella del polpettone oppure fare tante piccole polpette o hamburger, tanto l'impasto è sempre lo stesso.
Foderate una teglia con carta forno e fate cuocere a 200° per 45 minuti circa.
Io non aggiungo olio nella cottura tanto diventano belli croccanti lo stesso.

Patate al forno

Niente di più facile, vi servono solamente patate, olio di semi, sale, pepe, uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino.
Tagliate le patate a cubetti condite con gli aromi e mettete in forno a 180°/200° per circa un'ora fino a quando non saranno diventate croccanti.

Bisteccona di dinosauro

Ovviamente di "dinosauro" era tanto per dire, considerate le dimensioni poco consuete della bisteccona in oggetto XD
Non è una ricetta trascendentale che richiede chissà quale particolare abilità, però considerato che al mondo esiste chi non è in grado nemmeno di far bollire l'acqua, è sempre meglio no lasciare niente al caso.

In questo caso non darò le dosi perchè sarebbe superfluo, quindi dotatevi di:

1 bistecca
un filo di olio di oliva
sale rosso delle hawaii

Munitevi di piastra o di una piccola griglietta che dovete far riscaldare per bene.

Quando sarà incandescente metteteci la carne sopra e fate cuocere per tre minuti circa. Passato il tempo necessario ruotate la bistecca di 90° così che si formi il tipico disegno a reticolato e fate cuocere per un altro paio di minuti. L'olio di oliva potete usarlo sia per ungere leggermente la griglia sia per condire la carne appena cotta.

Una volta cotta salate con il sale rosso adatto, appunto, per le grigliate di carne.
Accompagnate con una bella porzione di patate al forno croccanti.

Rose del deserto

Ingredienti per 20 biscotti di media grandezza, il doppio se fatti della grandezza di un boccone.

250 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato fondente
75 gr di gocce al cioccolato bianco
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
corn flakes
zucchero a velo

Amalgamate le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero. Fondete il burro. Aggiungete farina, lievito, vanillina, sale e  gocce di cioccolato. 

L'impasto risulterà molle ed appiccicoso.

Mettete l'impasto nel frigo per almeno 2 ore.
Passato il tempo, tirate fuori l'impasto dal frigo e vedrete che ora sarà più compatto ma sempre appiccicoso.
Mettete una buona quantità di cornflakes in una ciotola.

Poi con un cucchiaino fate delle palline con piccole porzioni di impasto ed immergetele nella ciotola in modo che i cornflakes aderiscano bene.
Ricoprite la placca del forno con la carta e sistemate tutte le palline fatte. 

Distanziali bene l'uno dall'altro.
Con le dosi indicate si riescono a fare 2 vassoi. 
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Anche se i biscotti risultano molli, tirateli via comunque, altrimenti si induriscono.
Appena sfornati saranno morbidi, poi raffreddandosi diventano croccanti.
Spolverare con zucchero a velo.

Cupcakes al tiramisù

Ingredienti per 20 pezzi per pirottini leggermente più piccoli.

180 gr di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
180 gr di zucchero
180 gr di farina
3 uova a temperatura ambiente
30 gr di latte
30 gr di caffe

Per la glassa:

300 gr di mascarpone
130 gr di burro
160 gr di zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro q.b.
confettini argentati

Setacciate la farina ed il lievito. 

Sbattete burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungete le uova, uno alla volta, insieme ad un cucchiaio di farina per ogni uovo.

Una volta finite le uova, aggiungete la farina restante tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungete il latte ed il caffè continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Per la glassa:

Sbattete energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare con forza.
Decorate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per la decorazione:

Con una sacca a poche distribuite la glassa a ciuffetti oppure a spirale sopra i cupcakes belli freddi

Spolverizzate con il cacao amaro ed aggiungete i confettini argentati come se fossero delle palline natalizie.

Un paio di cupcakes, da mettere in cima, li ho fatti più grandi e li ho ricoperti con la glassa e poi foderati con la pasta di zucchero ed ho modellato le teste dei pupazzi di neve, così come spiegato nella ricetta del Pandoro Stellato.

P.S. Se li volete ancora più caffeosi potete spennellare la cima con un pò di caffè.

Pandoro stellato

Questo è veramente un esempio di riciclo.
Anche la crema all'interno è fatta con degli avanzi per un altro dolce, quindi meglio di così si muore.

Ingredienti:

1 pandoro
200 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
75 gr di zucchero a velo
frutti di bosco q.b.

Montate per bene la panna che deve risultare ferma, dopo aver aggiunto metà dello zucchero a velo.

Aggiungere il resto dello zucchero al mascarpone che deve essere tirato fuori un'oretta prima dell'uso perchè si deve ammorbidire un pò.

Aggiungetelo alla panna, mescolate per bene ed in ultimo mettete i frutti di bosco.

Prendete il pandoro e iniziate a tagliarlo a fette spesse.

Su ogni strato aggiungete abbondante composto e poi coprite con la rispettiva fetta di pandoro ruotandola leggermente in modo che formi una stella.
Spolverate con lo zucchero a velo e decorate.


Pupazzo di neve in pasta di zucchero.

Probabilmente il procedimento più lungo di tutta la preparazione.
La pasta di zucchero la trovate già bella e pronta in commercio, ed io per il primo esperimento mi sono avvalsa di quella confezionata.
Ho comprato un pacco bianco ed uno nero per gli altri colori ho usato il colorante in gel.
Fare il pupazzo di neve è molto semplice, basta fare due palline di dimensione diversa, che vanno tenute insieme con l'aiuto di uno stuzzicadenti che va infilato nella struttura del corpo.

Gli occhi ed i bottoni potete attaccarli con l'aiuto di un pò di miele ed applicando una bella pressione per farli aderire per bene.
Per il cappello non dovete fare altro che ricavare un quadrato sottile dalla pasta nera, che costituirà la base, e con un'altra pallina ricavare un cubetto da posizionare in cima.

Essendo un pò pesante anche il cappello andrà fissato con l'aiuto di uno stuzzicadenti, altrimenti la testa peserà troppo e tenderà a cadere.
Per fare il naso, usate un pò di colorante rosso e giallo, modellate la pasta come un piccolo cono e praticate delle linee con la punta di un coltello.
La sciarpa è ancora più facile, basta fare una striscia sottile che poi arrotolerete attorno al collo.
Con l'aiuto di uno stampino, in questo caso io ne avevo uno a forma di fiocco di neve, divertitevi ad aggiungere i dettagli che più vi piacciono.

Per lavorare bene la pasta aiutatevi dello zucchero a velo, perchè ad un certo punto tenderà ad attaccarsi alle dita e al tavolo.

Cotechino in crosta

Siete stanchi del solito cotechino affogato nelle lenticchie?
Vi sentite trasgressivi e volete provare qualcosa di diverso per il vostro cenone di capodanno? O semplicemente non sapete più dove sbattere tutti i cotechini che avete accumulato dentro casa?
Io ho la saluzione a tutti i vostri problemi.

Ingredienti:

cotechino (non metto le dosi specifiche perchè ogni cotechino, a seconda della marca, può avere una dimensione differente. Comunque considerate uno o due fagottini a persona, non di più altrimenti risulta pesante.)
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo


Prendete il cotechino e lessatelo il tempo descritto sulla confezione.

Tiratelo fuori dall'acqua e dal suo contenitore e toglietegli la pelle esterna.

Tagliatelo a fette di circa mezzo o un cm.
Stendete la pasta sfoglia, posizionateci una fetta di cotechino sopra e ricavate dei quadrati.

Spennellate con l'uovo la superficie dei fagottini ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Strudel di mele

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia buitoni
2 mele
50 gr di uvetta 
50 gr di granella di nocciole (questa è una piccola variante del momento, in quanto non avevo in casa i pinoli e quindi mi sono arrangiata :D)
1 cucchiaino di cannella
miele per spennellare
1 cucchiaio di zucchero di canna

Tagliate le mele a spicchi e cospargetele con lo zucchero di canna, la cannella, l'uvetta messa precedentemente in ammollo (io di solito uso il rum che poi verso sulle mele così da dargli più sapore)
Mescolate in maniera che prendano bene il sapore.

Stendete la pasta sfoglia e cospargete il fondo con la granella di nocciole (o i pinoli).

 
Adagiateci sopra le mele, 

arrotolate a formare una specie di rotolo e spennellate la superficie con il miele così che inforno caramelli, per poi infornare a 180° per circa 15.

Date una bella spolverata di zucchero a velo una volta intiepidito.