Pastiera Napoletana

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di grano cotto
350 gr di ricotta
2 uova intere più 2 tuorli
350 gr zucchero
1 bustina di vanillina
25 gr di acqua di fiori di arancio
scorza grattuggiata di un limone
50 gr di arance candite
50 gr di cedro candito
30 gr di burro
200 gr di latte

P.S. se non vi piacciono i canditi come a me, potete sostituirli con le gocce di cioccolata, oppure non mettere niente, è buona lo stesso.

Per la pasta frolla:

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo
1 bustina di vanillina


 Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungete lo zucchero. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia (se non trovate l'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina) e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla , avvolgetela con della pellicola trasparente  e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema di grano. Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone  (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione del tipo “Minipimer”). Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Intanto, in un mixer, frullate le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla vanillina. 
Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Stendete quindi la pasta frolla, avendo l'accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata. 
Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita unite la crema di ricotta e amalgamate per bene; aggiungete poi il cedro e l'arancia candita e ancora una volta mescolate bene. Versate il ripieno nella teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla (nel caso questi siano più alti del livello raggiunto dalla crema). 

Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla della larghezza di 1,5-2 cm, che  otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia; intersecandole, dovrete ottenere dei rombi. Spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto e infornate la pastiera  a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla. 

Il Casatiello

Ingredienti:

1 cubetto di lievito
acqua tiepida 350-400 ml
sale 10 gr
pepe a piacimento
farina 600 gr
strutto 120 gr più quello che serve per imburrare la teglia
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo per spennellare
4/5 uova per decorare

Per il ripieno:

potete tranquillamente usare gli ingredienti che più vi piacciono, dal salame alla pancetta, dal prosciutto alla salsiccia, dalla provola affumicata al formaggio grattuggiato.
Io ho usato salame, salsiccia, qualche tocchetto di prosciutto e formaggio grattuggiato.

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra, il pepe, lo zucchero e lo strutto.

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. 

Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, 

coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo 

e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm  che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). 

Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  il salame, la salsiccia ecc...

Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; 

sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. 

Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra. 

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. 

Muffin ai formaggi

A Pasqua solitamente tutte le nonne preparano per la colazione la famosa torta di formaggio, o pizza di formaggio, a seconda delle regioni di provenienza.
Io invece per quest'anno ho optato per qualcosa di alternativo e "moderno". 
Invece di fare il solito mattone che si finisce per trascinarsi dietro per giorni, ho pensato a dei muffin monodose che consentono, anche, una presentazione più carina.
Il procedimento è molto semplice.

Ingredienti per 12 muffin:

300 gr di farina
pepe a piacimento
noce moscata
6 cucchiai di parmigiano o mix di formaggi grattuggiati
6 cucchiai di pecorino grattuggiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra
300 ml di latte
100 gr di burro fuso

Come per la preparazione di tutti i muffin si procede separando gli ingredienti liquidi e quelli solidi che vanno mescolati tra di loro in due recipienti diversi.

Si uniscono poi i liquidi ai solidi e si mescola energicamente per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene, formando un composto liscio.

Riempite gli stampini per muffin fino a 3/4 dell'altezza

e fate cuocere a 180° per circa mezz'ora.

Aiutatevi con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto una volta bucato il muffin.

Involtini di wurstel

Un'idea semplice e veloce per un antipasto, uno stuzzichino oppure una merenda per un pic nic.
Basta prendere un rotolo di pasta sfoglia già pronto, tagliarlo a strisce per quanti sono i vostri wurstel, e arrolare la pasta intorno a quest'ultimo.

Disponeteli su di una teglia con della carta da forno e lasciate cuocere per 15 minuti circa a 180° gradi.

Potete anche tagliarli a pezzetti più piccoli e formare così i tipici rustici.

Carciofi alla romana

Ingredienti:

un paio di carciofi (a persona)

uno spicchio d'aglio (a persona)

prezzemolo

sale

pepe

un cucchiaino di pan grattato (a persona)

olio di oliva

mezzo limone

Pulite per bene i carciofi togliendogli tutte le foglie più dure esterne. Tagliate il gambo fino a lasciare circa quattro centimetri e sbucciatelo per togliere la parte più fibrosa.

Tagliate la punta fino ad eliminarne un terzo

e assicuratevi che all'interno non ci sia la barbetta che deve essere eliminata.

Fatto questo mettete i carciofi in acqua e limone così che non diventino neri mentre preparate il resto.

Tritate aglio e prezzemolo finemente 

versate il trito in una ciotolina e aggiungete olio di oliva e il pane grattato.

Mettete il composto all'interno dei carciofi dopo averli allargati leggermente.

Salateli e metteteli in una padella antiaderente con un pò d'olio di oliva. Fateli rosolare per due minuti e dopo aggiungete un paio di bicchieri d'acqua. 

Coprite con un coperchio oppure con la carta del pane, e fate cuocere per una ventina di minuti.

Infilzateli con una forchetta per aiutarvi a capire se sono cotti.

Sandwich di melanzana

Ingredienti:

melanzane
olio di semi
origano
prosciutto crudo
mozzarella


Tagliate le melanzane a fette alte un paio di centimetri. Prendete un pennello da cucina e spennellate con l'olio di semi entrambe le fette, così che una volta messe in forno a cuocere non si griglieranno risultando troppo secche.  Riempitele con prosciutto crudo e mozzarella

disponetele a panino su carta da forno e cospargete di origano.

Fatele cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno belle croccanti. Non ho aggiunto il sale perchè solitamente il prosciutto è già di per sè saporito e quindi non serve. Potete usarle sia come antipasto oppure, abbondando un pò con le porzioni, anche per un secondo alternativo.

Frittata ai funghi misti

Visto che a Pasquetta c'è la tradizione dei pic nic, c'è bisogno di piatti semplici e pratici da portare e che mantengano il loro buon sapore anche da freddi.
C'è tutta una serie di frittate "del giorno dopo" che si possono sfruttare, ed oggi noi partiamo con una fungosa.


Ingredienti per 4 persone:

confezione da 300 gr di funghi misti
6 uova
olio d'oliva
prezzemolo
100 gr di formaggio tipo emmental
sale


Fate rosolare i funghi e il prezzemolo con un goccio d'olio oliva.

A metà cottura iniziate a sbattere le uova, aggiungendo un pò di sale e il formaggio tagliato a cubetti.

Unite ai funghi e portate a cottura.

Pasqua!

 


Pasqua è alle porte!! Se avevate appena iniziato a rimettervi in forma dopo i bagordi natalizi, ebbene lasciate stare!!
Le ricette pasquali non sono di certo delle più leggere e se almeno a Natale si può "far finita" di stare un minimo attenti usando la scusa del "tanto è tutto pesce" a Pasqua il fritto e il pesante sono quasi d'obbligo.
Riprendiamo le nostre ricette da un classico della tradizione, soprattutto quella romana, le costolette di agnello. Ovviamente potete usare anche quelle di abbacchio e con questo credo di dare il via all'eterno dubbio che aleggia nelle menti dei più... Che differenza c'è tra agnello e abbacchio? Sostanzialmente un fattore di età, se così si può dire. L'abbacchio è un agnello da latte di non più un mese di vita, nutrito solamente con il latte materno mentre l'agnello è già adulto, avendo sui tre mesi.
Ma ora bando alle ciance e passiamo alle cose serie.

Costolette di agnello fritte

Ingredienti:

direi un paio di costolette a testa
uova
pane grattato
pepe nero
origano
rosmarino
sale
olio di semi


Io sono solita unire alle uova pattute per la panatura, tutti gli aromi e poi lasciare le costolette a marinare per qualche ora in maniera che l'uovo e i profumi penetrino bene nella carne.

Un'oretta è più che sufficiente, ogni tanto girate le costolette in maniera che si insaporiscano su tutti i lati.

Passatele poi nel pane grattato (alcuni preferiscono aromatizzare con gli aromi il pane grattato invece che l'uovo, quindi fate come preferite) e friggete in abbondante olio bollente. Come di consueto salate solo alla fine.