Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di guanciale
400 gr di bucatini
olio extravergine di oliva
sale
350 gr di passata di pomodoro o polpa di pomodoro
pepe (a piacimento)
peperoncino (a piacimento)
pecorino

In una padella mettete l'olio e il guanciale tagliato a striscioline.
In alcune versioni si usa sfumare con un pò di vino bianco il guanciale, quindi fate pure a gusto vostro io solitamente non lo uso.
Fate cuocere il guanciale fino a farlo diventare croccante, poi toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.

Nell'olio di cottura del guanciale aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e peperoncino, fatelo cuocere e allo stesso tempo fate cuocere i bucatini.
Scolateli direttamente nella padella del sugo, aggiungete il guanciale croccante e poi date una bella spolverata di pecorino.