Paccheri ripieni

Ingredienti per 4 persone

400 gr di paccheri
4 salsicce
350 gr di ricotta
besciamella
400 gr di champignon
100 gr di porcini
olio d'oliva
parmigiano q.b.
mozzarella q.b.
sale e pepe


Per la besciamella

200 ml di latte
noce moscata
pepe q.b.
sale q.b.
20 gr di burro
15 gr di farina


In una padella mettete l'olio di oliva e fate cuocere insieme le salsicce sgranate ed i funghi.
Potete usare qualunque tipo di funghi vogliate, io ho fatto questo mix perchè avevo questo a disposizione e l'aggiunta dei porcini è servita a dare un pò più di gusto. Salate e pepate.

Una volta freddato il composto aggiungeteci la ricotta e formate una bella cremina.

Mentre fate lessare la pasta in acqua bollente e salata, preparate la besciamella.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete poco alla volta la farina che dovrete far incorporare bene senza grumi.

Versate piano piano il latte e mescolate fino a quando non inizierà ad indurire. Salate, pepate e aggiungete noce moscata a piacimento.

Lasciatela freddare per bene.
I paccheri li dovete scolare a metà cottura ancora un pò duretti.
Lasciateli raffreddare mettendoli in una ciotola con un pò d'olio di oliva così che non si attacchino tra di loro.
Quando saranno freddi iniziate a riempirli con il composto di funghi e salsiccia aiutandovi con una sacca da pasticcere.

Metteteli in fila in una pirofila ben imburrata. Appena avrete fatto il primo strato ricopritelo con la besciamella, pezzetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano così fino a rimpire tutta la pirofila.

Mettete in forno a 180° per una mezzoretta.