Arrosto in crosta di pane

 

 

Ingredienti x 6 persone

800 g di arista di maiale
sedano, carote e cipolle
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
un rotolo di pasta di pane o per pizza
100 g di bacon a fette
400 g di asparagi
1 bicchiere 1/2 di vino bianco
1 bicchiere 1/2 di acqua

Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubetti, metterli in una pentola ampia insieme ad abbondante olio di olive a far rosolare per 5 minuti.

 

Aggiungere l'arista e far rosolare bene da tutti quanti i lati. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per un'ora, un'ora e un quarto girano di tanto in tanto e aggiungendo dell'altra acqua o brodo di carne se dovesse essere necessario.
Quando sarà cotto lasciate freddare il tutto.

Successivamente, avvolgere l'arrosto nel bacon in maniera che durante la cottura nel forno non si asciughi troppo. Adagiarlo sulla pasta di pane

coprirlo completamente stando bene attenti a non lasciare buchi. Cospargete la superfcie con un pò d'olio di oliva e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti.

Per la salsa:

prendere il fondo di cottura dell'arrosto e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Se dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti, aggiungete un pò d'acqua.

Contorno:

lessare in abbondante acqua calda gli asparagi fino a quando non saranno diventati teneri.

Avvolgeteli nel bacon a fette e ripassateli in una padella con dell'olio di oliva.

Tiramisù alla nutella

 

 

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi
300 gr di nutella
250 di mascarpone
2 tuorli d'uovo
120 g di zucchero
2 cucchiaini di zucchero
caffè q.b.

Il tiramisù è, di per sé, uno dei dolci italiani più apprezzati, anche all'estero. È un simbolo della nostra cucina, così come anche la Nutella. In questa ricetta, questi sapori così amati si uniscono per dare vita a un dessert originale e golosissimo.

Preparazione:

Mettete in una ciotola i tuorli delle uova e sbatteteli con lo zucchero. Incorporate quindi il mascarpone. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, unite la Nutella.
Intingete uno a uno i savoiardi nel caffè caldo e formate il primo strato del tiramisù in una pirofila di vetro. Versate poi uno strato di crema, ricopritelo con altri savoiardi e così via. Una volta terminati gli ingredienti, conservate in frigo e servite almeno un paio d'ore dopo. Tra uno strato e l'altro aggiungete altri ciuffi di Nutella, perchè si sa, la Nutella non è mai abbastanza :D

Accorgimenti:

La consistenza della crema deve essere quella del tiramisù tradizionale. Se vedete che diventa troppo solida, potete diluirla con un po' di latte. Attenzione anche allo zucchero: provate diverse volte il composto per verificare che sia dolce al punto giusto.

Idee e varianti:

Potete variare le dosi di Nutella e mascarpone a seconda dei vostri gusti. Se preferite, usate un po' di latte al posto del caffé. Cospargete il tiramisù con un po' di cacao in polvere per dargli un tocco speciale oppure con della farina di cocco.

Tiramisù alle fragole

 

 

 

 

 

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi
3-4 cestini di fragole mature
1 limone
60 g di zucchero + qualche cucchiaio per le fragole
2 tuorli d'uovo
250 g di mascarpone

Pulire e tagliare le fragole a cubetti non troppo grossi, avendo cura di lasciarne qualcuna per la decorazione finale. Adagiarle in una ciotola aggiungendo il succo del limone e qualche cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per qualche ora, se c’è la possibilità anche tutta la notte. Quando le fragole avranno macerato (abbastanza da avere liquido a sufficienza per la bagna dei savoiardi) separarle dal liquido e tenere da parte. Nel frattempo preparare la crema al mascarpone: montare a spuma i tuorli con lo zucchero e frullare finchè quest'ultimo non si sia sciolto. Aggiungere il mascarpone e continuare a frullare fino a che non si otterrà una crema omogenea.

Nel piatto da portata distribuire qualche cucchiaio di crema al mascarpone. Bagnarei savoiardi nel liquido filtrato delle fragole e sistemarli via via sul letto di crema nel piatto di portata. Alternare strati di savoiardi con uno di crema ed uno di fragole fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo i modo da avere, per ultimo, uno strato di crema al mascarpone. Decorare con le fragole tenute da parte per la decorazione e far riposare in frito per qualche ora.

 

Un paio di chicche in più:

se volete dare un sapore più deciso alla bagna dei savoiardi prendete le fragole, mettetele in un pentolino insieme allo zucchero e ad un pò d'acqua e lasciate bollire fino a quando le fragle non si saranno sfaldate. Frullate il tutto e bagnate i savoiardi con il composto ottenuto.

Se invece volete avere una decorazione più raffinata mettete a bagno per 10 minuti 4 gr di gelatina di pesce, frullate 200 g di fragole mettete il sugo ottenuto sul fuoco e fatevi sciogliere la gelatina.

Versate il tutto sopra il tiramisù e lasciate rapprendere.

Pappardelle al ragù di cinghiale

 

 

 

Ingredienti x 4 persone:

Sedano
Carote
Cipolle
Olio di oliva
Alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Vino rosso
400g di polpa di cinghiale
400 g di pappardelle
Sale q.b.
Pepe q.b.


Tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla, far soffriggere in olio d'oliva ed aggiungere una foglia di alloro.
Aggiungere successivamente la polpa di cinghiale e sfumare con vino rosso.
Per dare un pò di colore al ragù ma non renderlo troppo liquido, unire il concentrato di pomodoro.
Intanto, in abbondante acqua salata, lessare la pasta.
Scolare aldente e terminare la cottura insieme al ragù ed aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta, se risultasse troppo secco.
Impiattare e spolverare con il parmiggiano.

Bulgur con verdure

 

 

Appartiene alla famiglia dei cereali, viene coltivato in Medio Oriente e Africa del Nord, soprattutto sulle sponde del Mar Nere in Turchia e sulle pianure intorno al monte Ararat in Armenia. Il Bulgur è ottenuto da chicchi di grano duro di varietà particolari, fatti germogliare parzialmente, cotti a vapore, fatti essiccare e spezzettati. E’ ottimo come primo piatto asciutto o in brodo, e indicato per insalate e ripieni. E’ anche adatto per accompagnare carni e verdure e soprattutto legumi sempre cuocendo il Bulgur da una parte (un po’ come si fa con il cous cous) ed il suo contorno da un’altra. Alla fine si avrà un piatto unico e completo.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

320 g di bulgur

1 melanzana grande

3 zucchine

1 cipolla

200 g funghi

Olio di oliva

75 g di pancetta dolce

½ litro di acqua bollente

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Tritare la cipolla e lasciar soffriggere leggermente in abbondante olio di oliva.

 

Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a cubetti per prime, in quanto necessitano di una cottura leggermente più lunga.

 

In ultimo i funghi e la pancetta… perché la pancetta in un piatto di verdure? Perché la pancetta sta bene con tutto e da più gusto :D

Se volete dare un pizzico di esoticità in più al piatto, aggiungete qualche pistillo di zafferano.

Portare le verdure a cottura.

Quando le verdure saranno quasi cotte, preparate un’altra padella con olio e cipolla, lasciatela soffriggere e fate tostare per 2-3 minuti il bulgur.

 

Dopo aggiungere l’acqua bollente, se volete con l’aggiunta di un dado vegetale all’interno, e lasciar evaporare il tutto.

Lasciate riposare il bulgur per 5 minuti e poi unitelo alle verdure.

 

Pollo al curry con riso basmati e pane naan

 

  

 

Il naan è un tipo di pane azzimo poco lievitato conosciuto in tutto il medio oriente. Può essere consumato durante il pasto come contorno, oppure aperto e farcito. Come per tutte le ricette ne esistono tantissime versioni, alcune prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi come spezie e frutta secca.

Ingredienti per il pane naan:

Farina 250 g
Lievito di birra
Yogurt naturale 50g
Acqua 150 g
Olio di semi q.b.
Sale q.b.

Mettete l'acqua in una ciotola, scioglietevi il lievito di birra, incorporatevi anche metà della farina e mescolate bene. Fate riposare la pastella ottenuta per circa 30' in luogo tiepido. Trascorso il tempo per il riposo, aggiungete al composto, lo yogurt e il sale, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso. Fatene una palla e ungetela con l'olio o con il ghee (burro chiarificato), fatela poi riposare in una ciotola coperta per circa 15'. Ungete ancora un po' l'impasto, poi disponetelo su di un piano di lavoro leggermente unto. Lavoratelo brevemente, poi rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare altri 15'. Impastate velocemente il composto, poi dividetelo in quarti, spolverizzateli di farina e fateli riposare 5'. Scaldate un wok o una padella antiaderente, poi prendete un pezzo d'impasto stendetelo, lasciandolo alto circa 3mm, infarinatelo. Cuocete il naan nella padella molto calda, ungendolo ancora con il ghee o l'olio e facendolo dorare da entrambi i lati (dovrà anche gonfiare). Conservatelo avvolto in un tovagliolo pulito mentre cuocete gli altri. L'impasto del naan deve essere utilizzato appena pronto. I naan si possono conservare in freezer. Se volete scaldarli, metteteli in forno avvolti in pellicola d'alluminio.

 Ingredienti per il pollo al curry:

 

Pollo 500g

3 cipolle

3 cucchiaini di pasta di zenzero ed aglio

yogurt bianco 200g

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino

2 cucchiai di polvere di coriandolo

1/2 cucchiaino di polvere di cumino

1/2 cucchiaino di polvere di Garam Masala (curry)

1/2 cucchiaio di curcuma

2 cardamomi neri

4-5 chiodi di garofano

2-3 grani di pepe nero

sale q.b.

olio q.b.

Lavare per bene il pollo, possibilmente acquistato già a bocconcini, e metterlo a marinare nello yogurt e nella curcuma per un paio di ore.

Scaldare 5 cucchiaini di olio in una pentola.

Aggiungere a questo le cipolle tritate e friggere fino a doratura.

Aggiungere gli ingredienti secchi e 2 cucchiai di acqua e friggere fino a che l'olio si separi dal masala.

Friggere un paio di volte aggiungendo 2 cucchiai d'acqua ogni volta fino a che l'olio si separi dal masala quindi aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere ½ tazza d'acqua.

Coprire la pentola e cuocere fino a che il pollo non abbia assorbito completamente tutto l'aroma e lo yogurt abbia formato una cremina densa.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Quando s'è raffreddato il tutto aprire il coperchio e far asciugare il liquido in eccesso a fuoco alto.

Guarnire con foglie di coriandolo e servire.

 

Riso basmati x 4 persone:320 g di riso

sale q.b.

Versare il riso in una pentola e coprire con acqua fredda. Far cuocere fino a completa evaporazione dell'acqua senza girare e servire.

 

Cookies

 

 

 

 

 

 

 

 

Dieci minuti per farli e dieci per cuocerli. Probabilmente è una delle ricette più veloci che abbia mai preparato. Mi raccomando di ricordarvi di lasciarli raffreddare per bene, perchè una volta sfornati saranno ancora molto morbidi ed avranno bisogno di indurire.

 

 

Ingredienti:

 

zucchero 100g

burro fuso tiepido 100g

farina 150g

gocce cioccolato 100g

  ½ cucchiaino di bicarbonato

pizzico di sale

 

Sciogliere il burro, lasciarlo intiepidire e mischiare tutti gli ingredienti per ottenere una pastella morbida ma non liquida.

 

Disporre a cucchiaiate ben distanziate tra loro l'impasto su una placca da forno e cuocere in forno caldo per 12 min a 200°

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su un piano freddo tipo marmo prima di servire.