Rose del deserto

Ingredienti per 20 biscotti di media grandezza, il doppio se fatti della grandezza di un boccone.

250 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato fondente
75 gr di gocce al cioccolato bianco
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
corn flakes
zucchero a velo

Amalgamate le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero. Fondete il burro. Aggiungete farina, lievito, vanillina, sale e  gocce di cioccolato. 

L'impasto risulterà molle ed appiccicoso.

Mettete l'impasto nel frigo per almeno 2 ore.
Passato il tempo, tirate fuori l'impasto dal frigo e vedrete che ora sarà più compatto ma sempre appiccicoso.
Mettete una buona quantità di cornflakes in una ciotola.

Poi con un cucchiaino fate delle palline con piccole porzioni di impasto ed immergetele nella ciotola in modo che i cornflakes aderiscano bene.
Ricoprite la placca del forno con la carta e sistemate tutte le palline fatte. 

Distanziali bene l'uno dall'altro.
Con le dosi indicate si riescono a fare 2 vassoi. 
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Anche se i biscotti risultano molli, tirateli via comunque, altrimenti si induriscono.
Appena sfornati saranno morbidi, poi raffreddandosi diventano croccanti.
Spolverare con zucchero a velo.

Cupcakes al tiramisù

Ingredienti per 20 pezzi per pirottini leggermente più piccoli.

180 gr di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
180 gr di zucchero
180 gr di farina
3 uova a temperatura ambiente
30 gr di latte
30 gr di caffe

Per la glassa:

300 gr di mascarpone
130 gr di burro
160 gr di zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro q.b.
confettini argentati

Setacciate la farina ed il lievito. 

Sbattete burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungete le uova, uno alla volta, insieme ad un cucchiaio di farina per ogni uovo.

Una volta finite le uova, aggiungete la farina restante tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungete il latte ed il caffè continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto negli stampini ed infornate a 180° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Per la glassa:

Sbattete energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare con forza.
Decorate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per la decorazione:

Con una sacca a poche distribuite la glassa a ciuffetti oppure a spirale sopra i cupcakes belli freddi

Spolverizzate con il cacao amaro ed aggiungete i confettini argentati come se fossero delle palline natalizie.

Un paio di cupcakes, da mettere in cima, li ho fatti più grandi e li ho ricoperti con la glassa e poi foderati con la pasta di zucchero ed ho modellato le teste dei pupazzi di neve, così come spiegato nella ricetta del Pandoro Stellato.

P.S. Se li volete ancora più caffeosi potete spennellare la cima con un pò di caffè.

Pandoro stellato

Questo è veramente un esempio di riciclo.
Anche la crema all'interno è fatta con degli avanzi per un altro dolce, quindi meglio di così si muore.

Ingredienti:

1 pandoro
200 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare
75 gr di zucchero a velo
frutti di bosco q.b.

Montate per bene la panna che deve risultare ferma, dopo aver aggiunto metà dello zucchero a velo.

Aggiungere il resto dello zucchero al mascarpone che deve essere tirato fuori un'oretta prima dell'uso perchè si deve ammorbidire un pò.

Aggiungetelo alla panna, mescolate per bene ed in ultimo mettete i frutti di bosco.

Prendete il pandoro e iniziate a tagliarlo a fette spesse.

Su ogni strato aggiungete abbondante composto e poi coprite con la rispettiva fetta di pandoro ruotandola leggermente in modo che formi una stella.
Spolverate con lo zucchero a velo e decorate.


Pupazzo di neve in pasta di zucchero.

Probabilmente il procedimento più lungo di tutta la preparazione.
La pasta di zucchero la trovate già bella e pronta in commercio, ed io per il primo esperimento mi sono avvalsa di quella confezionata.
Ho comprato un pacco bianco ed uno nero per gli altri colori ho usato il colorante in gel.
Fare il pupazzo di neve è molto semplice, basta fare due palline di dimensione diversa, che vanno tenute insieme con l'aiuto di uno stuzzicadenti che va infilato nella struttura del corpo.

Gli occhi ed i bottoni potete attaccarli con l'aiuto di un pò di miele ed applicando una bella pressione per farli aderire per bene.
Per il cappello non dovete fare altro che ricavare un quadrato sottile dalla pasta nera, che costituirà la base, e con un'altra pallina ricavare un cubetto da posizionare in cima.

Essendo un pò pesante anche il cappello andrà fissato con l'aiuto di uno stuzzicadenti, altrimenti la testa peserà troppo e tenderà a cadere.
Per fare il naso, usate un pò di colorante rosso e giallo, modellate la pasta come un piccolo cono e praticate delle linee con la punta di un coltello.
La sciarpa è ancora più facile, basta fare una striscia sottile che poi arrotolerete attorno al collo.
Con l'aiuto di uno stampino, in questo caso io ne avevo uno a forma di fiocco di neve, divertitevi ad aggiungere i dettagli che più vi piacciono.

Per lavorare bene la pasta aiutatevi dello zucchero a velo, perchè ad un certo punto tenderà ad attaccarsi alle dita e al tavolo.

Cotechino in crosta

Siete stanchi del solito cotechino affogato nelle lenticchie?
Vi sentite trasgressivi e volete provare qualcosa di diverso per il vostro cenone di capodanno? O semplicemente non sapete più dove sbattere tutti i cotechini che avete accumulato dentro casa?
Io ho la saluzione a tutti i vostri problemi.

Ingredienti:

cotechino (non metto le dosi specifiche perchè ogni cotechino, a seconda della marca, può avere una dimensione differente. Comunque considerate uno o due fagottini a persona, non di più altrimenti risulta pesante.)
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo


Prendete il cotechino e lessatelo il tempo descritto sulla confezione.

Tiratelo fuori dall'acqua e dal suo contenitore e toglietegli la pelle esterna.

Tagliatelo a fette di circa mezzo o un cm.
Stendete la pasta sfoglia, posizionateci una fetta di cotechino sopra e ricavate dei quadrati.

Spennellate con l'uovo la superficie dei fagottini ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Strudel di mele

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia buitoni
2 mele
50 gr di uvetta 
50 gr di granella di nocciole (questa è una piccola variante del momento, in quanto non avevo in casa i pinoli e quindi mi sono arrangiata :D)
1 cucchiaino di cannella
miele per spennellare
1 cucchiaio di zucchero di canna

Tagliate le mele a spicchi e cospargetele con lo zucchero di canna, la cannella, l'uvetta messa precedentemente in ammollo (io di solito uso il rum che poi verso sulle mele così da dargli più sapore)
Mescolate in maniera che prendano bene il sapore.

Stendete la pasta sfoglia e cospargete il fondo con la granella di nocciole (o i pinoli).

 
Adagiateci sopra le mele, 

arrotolate a formare una specie di rotolo e spennellate la superficie con il miele così che inforno caramelli, per poi infornare a 180° per circa 15.

Date una bella spolverata di zucchero a velo una volta intiepidito.

Zuppa di farro e lenticchie

Iniziamo con il pensare a qualche ricettina per riciclare tutto quello che è avanzato dalle feste, a partire dalle lenticchie per continuare con il cotechino e finire con il pandoro.

Ingredienti per 3 persone:

mezza cipolla
olio di oliva
70 gr di prosciutto crudo a cubetti (oppure speck, o pancetta)
100 gr di lenticchie
250 gr di farro 
tre quarti di bicchiere di passata di pomodoro
sale


Mettete a mollo in acqua il farro con le lenticchie per circa una mezzora.
Soffriggete la cipolla ed il prosciutto in olio d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, le lenticchie ed il farro e girate per un minuto per insaporire.
Salate e se volete aggiungete un pò di peperoncino, e ricoprite il tutto con dell'acqua calda fino a coprire tutto il composto.
Lasciate bollire per un'ora fino a quando sarà pronto.
Io prima di servirlo lo lascio riposare in maniera che il brodo si assorba tutto e rimanga così un composto bello fitto.

Red Velvet

Sempre più difficile Signore e Signori, passiamo a tentativi di cucina più complicata ma che danno decisamente un sacco di soddisfazioni.
Questa è una torta abbastanza lunga da preparare ma molto gustosa da mangiare, anche se pesantina quindi vi consiglio di prepararla quando avete ospiti a casa che vi possano aiutare a finirla.

Ingredienti per 2 torte da 23 cm o 24 cupcakes:

310 gr di margarina
400 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao
3 cucchiai e mezzo di colorante alimentare rosso in gel
420 gr di farina più il  necessario per la tortiera per evitare che l'impasto si attacchi
1 cucchiaino e un quarto di sale
1 cucchiaino e un quarto di vaniglia
1 cucchiaino e un quarto di bicarbonato
1 cucchiaino e un quarto di aceto di vino bianco
3 uova grandi
250 gr di latticello sostituibile nel caso non lo troviate con 125 gr di yogurt magro e 125 di latte
2 cucchiai di burro per ungere la teglia.

Preriscaldate il forno a 180°. La placca andrà poi posizionata a mezza altezza.
Mettete la margarina, lo zucchero, il cacao, il colorante, la farina, il sale, la vaniglia, il bicarbonato e l'aceto in una ciotola e mescolate aiutandovi con delle fruste elettriche o un robot da cucina. 

Avviate a bassa velocità poi aumentate a quella medio bassa e mescolate per circa un minuto.
Aggiungete un uovo alla volta, fatelo assorbire dall'impasto, mescolate per un minuto e aggiungete il successivo. 
Unite il latticello in due volte, fermando il mixer tra le due aggiunte per incorporare l'impasto addensatosi sulle pareti della ciotola.

 

 Ungete con il burro o l'olio due tortiere da 23 cm di diametro, profonde 5 cm e infarinatele.

Suddividete il preparato in due tortiere, recuperando il più possibile con una spatola di gomma quella rimasto sulle pareti della ciotola.
Cuocete per 35-40 minuti, fino a quando le torte cominceranno a staccarsi dalle pareti delle tortiere e saranno elastiche al tatto.
Sfornatele e lasciatele per almeno 30 minuti a raffreddare. Le torte devono essere portate a temperatura ambiente prima di essere tolte dallo stampo, altrimenti si distruggono.

Stendete un foglio di carta da forno cosparso di zucchero su una placca per biscotti e sformate le torte sulla carta; lo zucchero impedirà che si attacchino. Conservate in frigo fino al momento della decorazione.

Per la glassa al formaggio:

2 confezioni da 250 gr di Philadelphia
375 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 gr di zucchero a velo setacciato

Mettete il formaggio e il burro nella ciotola del robot da cucina provvisto di frusta a foglia e sbattete a velocità media per circa 30 secondi, finchè il composto non diventa cremoso.

Versate la vaniglia e sbattete altri 30 secondi.
Aggiungete lo zucchero, poco per volta, e continuate a mescolare per circa un minuto dopo l'ultima aggiunta, fino ad ottenere una crema liscia.

Usate subito o mettete in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per non più di 2 giorni.
Spianate i due pan di spagna, nel senso che sulla cima si sarà formato un piccolo bozzetto durante la cottura. Con un coltello tagliate quel pezzo di pasta in modo che la superficie sia completamente liscia e spianata.

Aprite i due pan di spagna a metà e spalmate all'interno la crema di burro. 
Sovrapponete i ripiani e dopo mettete la crema tutt'attorno alla torta.

Sbriciolate il pan di spagna che vi è rimasto dalla spianatura, e mettete le molliche attorno alla torta per dare un pò di colore.
Lasciatela riposare in frigo un'oretta abbondante prima di servirla, così che la crema di burro diventi più solida.