Red Velvet

Sempre più difficile Signore e Signori, passiamo a tentativi di cucina più complicata ma che danno decisamente un sacco di soddisfazioni.
Questa è una torta abbastanza lunga da preparare ma molto gustosa da mangiare, anche se pesantina quindi vi consiglio di prepararla quando avete ospiti a casa che vi possano aiutare a finirla.

Ingredienti per 2 torte da 23 cm o 24 cupcakes:

310 gr di margarina
400 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao
3 cucchiai e mezzo di colorante alimentare rosso in gel
420 gr di farina più il  necessario per la tortiera per evitare che l'impasto si attacchi
1 cucchiaino e un quarto di sale
1 cucchiaino e un quarto di vaniglia
1 cucchiaino e un quarto di bicarbonato
1 cucchiaino e un quarto di aceto di vino bianco
3 uova grandi
250 gr di latticello sostituibile nel caso non lo troviate con 125 gr di yogurt magro e 125 di latte
2 cucchiai di burro per ungere la teglia.

Preriscaldate il forno a 180°. La placca andrà poi posizionata a mezza altezza.
Mettete la margarina, lo zucchero, il cacao, il colorante, la farina, il sale, la vaniglia, il bicarbonato e l'aceto in una ciotola e mescolate aiutandovi con delle fruste elettriche o un robot da cucina. 

Avviate a bassa velocità poi aumentate a quella medio bassa e mescolate per circa un minuto.
Aggiungete un uovo alla volta, fatelo assorbire dall'impasto, mescolate per un minuto e aggiungete il successivo. 
Unite il latticello in due volte, fermando il mixer tra le due aggiunte per incorporare l'impasto addensatosi sulle pareti della ciotola.

 

 Ungete con il burro o l'olio due tortiere da 23 cm di diametro, profonde 5 cm e infarinatele.

Suddividete il preparato in due tortiere, recuperando il più possibile con una spatola di gomma quella rimasto sulle pareti della ciotola.
Cuocete per 35-40 minuti, fino a quando le torte cominceranno a staccarsi dalle pareti delle tortiere e saranno elastiche al tatto.
Sfornatele e lasciatele per almeno 30 minuti a raffreddare. Le torte devono essere portate a temperatura ambiente prima di essere tolte dallo stampo, altrimenti si distruggono.

Stendete un foglio di carta da forno cosparso di zucchero su una placca per biscotti e sformate le torte sulla carta; lo zucchero impedirà che si attacchino. Conservate in frigo fino al momento della decorazione.

Per la glassa al formaggio:

2 confezioni da 250 gr di Philadelphia
375 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 gr di zucchero a velo setacciato

Mettete il formaggio e il burro nella ciotola del robot da cucina provvisto di frusta a foglia e sbattete a velocità media per circa 30 secondi, finchè il composto non diventa cremoso.

Versate la vaniglia e sbattete altri 30 secondi.
Aggiungete lo zucchero, poco per volta, e continuate a mescolare per circa un minuto dopo l'ultima aggiunta, fino ad ottenere una crema liscia.

Usate subito o mettete in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per non più di 2 giorni.
Spianate i due pan di spagna, nel senso che sulla cima si sarà formato un piccolo bozzetto durante la cottura. Con un coltello tagliate quel pezzo di pasta in modo che la superficie sia completamente liscia e spianata.

Aprite i due pan di spagna a metà e spalmate all'interno la crema di burro. 
Sovrapponete i ripiani e dopo mettete la crema tutt'attorno alla torta.

Sbriciolate il pan di spagna che vi è rimasto dalla spianatura, e mettete le molliche attorno alla torta per dare un pò di colore.
Lasciatela riposare in frigo un'oretta abbondante prima di servirla, così che la crema di burro diventi più solida.