Pollo al curry con riso basmati e pane naan

 

  

 

Il naan è un tipo di pane azzimo poco lievitato conosciuto in tutto il medio oriente. Può essere consumato durante il pasto come contorno, oppure aperto e farcito. Come per tutte le ricette ne esistono tantissime versioni, alcune prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi come spezie e frutta secca.

Ingredienti per il pane naan:

Farina 250 g
Lievito di birra
Yogurt naturale 50g
Acqua 150 g
Olio di semi q.b.
Sale q.b.

Mettete l'acqua in una ciotola, scioglietevi il lievito di birra, incorporatevi anche metà della farina e mescolate bene. Fate riposare la pastella ottenuta per circa 30' in luogo tiepido. Trascorso il tempo per il riposo, aggiungete al composto, lo yogurt e il sale, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso. Fatene una palla e ungetela con l'olio o con il ghee (burro chiarificato), fatela poi riposare in una ciotola coperta per circa 15'. Ungete ancora un po' l'impasto, poi disponetelo su di un piano di lavoro leggermente unto. Lavoratelo brevemente, poi rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare altri 15'. Impastate velocemente il composto, poi dividetelo in quarti, spolverizzateli di farina e fateli riposare 5'. Scaldate un wok o una padella antiaderente, poi prendete un pezzo d'impasto stendetelo, lasciandolo alto circa 3mm, infarinatelo. Cuocete il naan nella padella molto calda, ungendolo ancora con il ghee o l'olio e facendolo dorare da entrambi i lati (dovrà anche gonfiare). Conservatelo avvolto in un tovagliolo pulito mentre cuocete gli altri. L'impasto del naan deve essere utilizzato appena pronto. I naan si possono conservare in freezer. Se volete scaldarli, metteteli in forno avvolti in pellicola d'alluminio.

 Ingredienti per il pollo al curry:

 

Pollo 500g

3 cipolle

3 cucchiaini di pasta di zenzero ed aglio

yogurt bianco 200g

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino

2 cucchiai di polvere di coriandolo

1/2 cucchiaino di polvere di cumino

1/2 cucchiaino di polvere di Garam Masala (curry)

1/2 cucchiaio di curcuma

2 cardamomi neri

4-5 chiodi di garofano

2-3 grani di pepe nero

sale q.b.

olio q.b.

Lavare per bene il pollo, possibilmente acquistato già a bocconcini, e metterlo a marinare nello yogurt e nella curcuma per un paio di ore.

Scaldare 5 cucchiaini di olio in una pentola.

Aggiungere a questo le cipolle tritate e friggere fino a doratura.

Aggiungere gli ingredienti secchi e 2 cucchiai di acqua e friggere fino a che l'olio si separi dal masala.

Friggere un paio di volte aggiungendo 2 cucchiai d'acqua ogni volta fino a che l'olio si separi dal masala quindi aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere ½ tazza d'acqua.

Coprire la pentola e cuocere fino a che il pollo non abbia assorbito completamente tutto l'aroma e lo yogurt abbia formato una cremina densa.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Quando s'è raffreddato il tutto aprire il coperchio e far asciugare il liquido in eccesso a fuoco alto.

Guarnire con foglie di coriandolo e servire.

 

Riso basmati x 4 persone:320 g di riso

sale q.b.

Versare il riso in una pentola e coprire con acqua fredda. Far cuocere fino a completa evaporazione dell'acqua senza girare e servire.