Mini Panettoncini

Ingredienti per 6 stampini:

420 gr di farina 00 
90 gr di burro 
140 gr di zucchero 
3 tuorli 
100 gr di uvetta 
100 gr di cocce di cioccolata
scorza di 1 limone grattugiata 
25 gr di lievito di birra 
3 cucchiai di latte 
100 ml di acqua



Per spennellare:

1 albume 
2 cucchiai di zucchero



Sciogliere in una terrina il lievito con l'acqua; aggiungere 50 gr di farina, mescolare bene e lasciare lievitare x 30 min.

Versare il composto ormai lievitato in una impastatrice, aggiungere la farina rimasta, i tuorli, il burro molto morbido (quasi fluido) ma freddo, lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata di un limone, l'uvetta e le gocce di cioccolato.

Impastare x circa 7 min. fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Fare lievitare l'impasto fino al raddoppio. 
Imburrare e infarinare leggermente degli stampini, prendere un pezzetto di impasto di circa 50-60 gr appallottolarlo e adagiarlo nello stampino. 

 
Lasciare lievitare la pasta fino al raddoppio, infine sbattere un albume in una tazza insieme allo zucchero.
Accendere il forno a 170° e spennellare i panettoni con il composto di albume.
Infornare e fare cuocere i panettoncini per circa 20 min.