Risotto al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso
brodo vegetale
olio d'oliva
1 cipolla
1 cespo di radicchio rosso
1 bicchiere vino rosso
burro e parmiggiano
sale

Fate appassire il radicchio assieme alla cipolla e all'olio.

Sfumate con vino rosso e mettete a tostare il riso.

Aggiungete, mano a mano, il brodo vegetale caldo fino a quando il riso non sarà arrivato a cottura.
Mantecate con una noce di burro e abbondante parmiggiano.