Muffin al cocco e marmellata di albicocca

Ingredienti per 20 muffin circa:

2 gr di bicarbonato
150 gr di burro
70 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina
180 ml di latte
6 gr di lievito
1 gr di sale
4 uova
1 bustina di vanillina
300 gr di zucchero
3 cucchiai di farina di cocco
marmellata di albicocca per guarnire

In un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattete  il burro ammorbidito assieme allo zucchero e alla vanillina: quando il composto risulterà chiaro e spumoso, aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta. Lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto e poi trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente. Mischiate e setacciate assieme la farina con il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale, la farina di cocco e uniteli al composto di uova alternando l'aggiunta del latte a temperatura ambiente. Unite per ultimo il cioccolato fondente fuso servendovi di una spatola. Amalgamate il tutto e dividete l’impasto nei pirottini (magari servendovi di una tasca da pasticcere oppure di un cucchiaio) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin:  infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 30 minuti. Sfornate i muffin al cioccolato, lasciateli raffreddare e poi, se vi piace, guarniteli con una cucchiaiata di  marmellata all'albiccocca altrimenti con una semplice spolverata di zucchero a velo.